香烧鲫鱼
简单
4人份
这道菜做出了少数让我想要翘尾巴的味道！ 本来是想再次攻克邮亭鲫鱼的，想想还是换个做法吧。前几天炸带鱼很成功，让我突然想将几种味道串联起来，于是有了这道菜。想名字的时候开始想用干烧鲫鱼，但是我这个不干呐……要不用香辣鲫鱼？……但是听起来不怎么好吃的亚子……要不就叫软烧香辣鲫鱼？……感觉始终抓不住味之灵魂……取名字也是要有大学问呐！
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 1块泡姜
- 4条鲫鱼
- 一勺料酒
- 一勺生抽
- 七八个泡尖椒
- 七八个红或青鲜尖椒
- 二三十粒豆豉
- 十几个干辣椒
- 半头蒜
- 小半勺香醋
- 胡椒
蔬菜类
- 1根大葱
- 三根葱
- 半块姜
调味料
- 适量白糖
- 适量盐
豆制品
- 半勺豆瓣酱
营养成分
热量
239.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
28.0 克
纤维
9.0 克
糖
10.0 克
钠
435.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鲫鱼挑选每条不超过3两大小的，两面切刀方便入味。建议每次做不超过四条，不然……霍不转……懂么😂
2
大葱，姜，胡椒，盐，料酒腌制十分钟到二十分钟
3
腌好的鱼双面扑上薄薄的面粉
4
锅里倒小宽油（是的我是王刚老师的粉），建议用菜油，菜油去腥防粘更出众。菜油烧熟后关火稍凉，放葱姜入锅，这一步是让后面煎鱼不会巴锅。葱姜焦黄即可捞出丢掉。
5
扑了薄薄面粉的鲫鱼入锅，开中火两面煎至金黄，取出。
6
准备泡椒，泡姜，鲜椒，姜，大葱，蒜切小粒备用
7
干辣椒剪成丁，和豆豉一起过水再沥干。这样做可防止入锅后干辣椒和豆豉被炸糊。
8
锅内倒入菜油小宽油，烧熟后晾凉至六成热倒入干辣椒和豆豉，再倒入步骤4的各种姜椒炒香，加豆瓣炒出红油，把煎好的鱼倒入锅里，开大火，迅速烹入料酒，加盖焖十秒，再开盖。再加香醋，加盖焖十秒，开盖，上面的步骤是为了去腥。
9
加生抽，老抽，糖，胡椒（注意，腌鱼的时候已经放过盐了，这里不需要再放盐），放些鸡精，加些开水到没到鱼身80%左右，中火开始烧鱼，建议时间不要久，勤晃动锅，让鱼身全部沾到调料，三分钟左右即将鱼捞出放盘，汤汁留锅内
10
锅里汤汁开大火烧，取少量淀粉水倒入使汤汁略粘稠，往汤汁内加小葱花，关火，将汤汁淋到鱼身上，完成！
