汤种酸奶豆腐包
简单
4人份
特别喜欢吃ole的豆腐包，每次路过都会买。这次用内酯豆腐搭配汤种做了这款豆腐包，非常的q弹暄软，算是一次不错的尝试。记录一下，以后常做。 ps：配方可做六个豆腐包，小烤箱请减半。
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食材清单
其他
- 100克内脂豆腐
- 100克水
- 15克奶粉
- 200克酸奶
- 20克高筋面粉
- 500克高筋面粉
- 50克全蛋液
- 50克黄油
- 6克干酵母
- 主面团
- 汤种
调味料
- 50克糖
- 5克盐
营养成分
热量
545.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
84.0 克
纤维
6.0 克
糖
9.0 克
钠
350.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
汤种材料放入奶锅，开最小火，不停搅拌，煮至边缘起泡出现纹路，立即关火，得到温度约65度的汤种。彻底放凉备用，如果有时间，冷藏隔夜使用。
2
汤种和主面团中除黄油以外的材料放厨师机搅拌桶，先低速混合至无干粉，再高速搅打至能拉出厚膜的扩展阶段。加入软化黄油，先低速混合至看不到黄油，再高速搅打至完全阶段，即可以拉出结实的薄膜，戳洞边缘光滑。
3
起缸收圆，注意面温26度至28度为宜
4
室温26度，进行一发约一小时。一发后的状态，面团膨胀至两倍大，戳洞不回缩。如果室温较低，请适当延长发酵时间。
5
均分六份，滚圆松弛10分钟
6
面团松弛后拍扁，拍掉大气泡，再次滚圆，放入烤盘，准备二发
7
烤箱放一碗热水，二发至约1.5倍大，注意发酵看状态不看时间，发酵至如图的状态我用了约40分钟，但如果用的水热一些，发酵的时间会更短。
8
筛粉割包，烤箱预热，上下火180度
9
预热后，入炉烘烤约35分钟，该时间仅供参考，还需依不同烤箱情况调节。
10
出炉冷却，q软的豆腐包就做好了，开动吧！
11
包包超有弹性，随便捏
