法国长棍
长棍面包我尝试了三种不同的发酵方式，自混法，poolish也就是中文里的汤种法，和pain fermenté，个人感觉pain fermenté的成果最好。不但发酵的很完美，长棍的口感也真正达到外脆内软，非常的轻巧。 Pain fermenté的发酵方法其实就是将面粉、水和鲜酵母混合后，常温发酵6小时，或者放入冰箱发酵整晚。然后以这个面团为发酵物来做面包。
食材清单
其他
- 10克鲜酵母
- 350克水
- 500克白面粉
- 50克黑麦面粉
- 600克基础发酵面团成品
- 720克水
- 950克白面粉
调味料
- 10克盐
- 20克盐
营养成分
热量
464.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
92.0 克
纤维
1.0 克
糖
2.0 克
钠
683.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
基础发酵的面团可以提前一天晚上准备，发酵的时间长一些面包的香味会更浓郁
将面粉放入一个大碗，加入捏碎的鲜酵母
然后加入盐和水，全部搅拌均匀后盖上保鲜膜，或者常温发酵6小时，或者放入冰箱冷藏发酵整晚
基础发酵完成后，以这个量会有900克的基础发酵成品，留用600克做长棍，剩下的可以放入冰箱保存几天，可以拿来做披萨面皮，也可以做其他各种面包
将白面粉和黑麦面粉一起放入一个大碗，加入水，搅拌均匀后盖上保鲜膜静置30分钟
分钟后加入基础发酵的600克成品
混合至面团成形后倒在操作台上，用摔打面团的方式揉面10分钟后
加入盐，继续揉10－15分钟，至面团光滑柔软
在操作台上撒些面粉，将面团做成圆形
在刚才的大碗上铺上厨房用毛巾，放入面团，盖上保鲜膜，在无风温暖处发酵1小时
1小时后取出面团轻压排气，再做成圆形，放入碗中，继续发酵1小时
1小时后将面团取出，平均分成12份，每份185克左右，做成棍子面包形状，放入面包烤盘，继续发酵1小时左右，棍子面包应该膨胀得比原来大一倍
烤箱预热250摄氏度
面包如果要放入冷冻库冷冻得话，不要将面包完全烤熟。将面包250摄氏度烤8－10分钟，至其微微上色即可，拿出放凉后放入冰箱冷藏，要吃时拿出，200摄氏度加热10－12分钟至面包全熟即可
如果不准备放入冷冻库保存的话，就直接送入250摄氏度烤箱烤10－12分钟即可
