五花肉香蒸腊鱼
简单
4人份
五花肉香蒸腊鱼，是我家年夜饭必不可缺、也是最受欢迎的一道菜。
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食材清单
其他
- 1匙生抽
- 1匙老抽
- 2匙白酒
- 2匙豆豉（老干妈的原味豆豉）
- 30粒花椒
- 5~6颗小米椒
- 一条腊鱼
肉类
- 400克五花肉
蔬菜类
- 5片姜
调味料
- 1匙糖
- 适量盐
营养成分
热量
466.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
68.0 克
纤维
5.0 克
糖
13.0 克
钠
855.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
腊鱼用冷水浸泡一晚。😴入睡前可以换一次水。
2
腊鱼制作链接👇
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http://www.xiachufang.com/recipe/102864383/
4
第二天清洗干净，继续用清水浸泡到入锅蒸至前（这样能使鱼肉的肉质泡松软不至于那么柴，且浸出鱼肉的咸味）这时可以去准备下一步的工作了。
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食材大集合。
6
补一张粗姜丝的图片，小米椒切碎粒。
7
捞出泡好鱼（鱼肉几乎没有盐味了），剁成大块。
8
把躲好鱼块摆放在一个深钵里（或深碗面，鱼皮朝下贴着钵面）
9
在摆好的鱼块上，淋上白酒（2瓢羹）待用。
10
五花肉切薄片（大概2cm）。
11
热锅（不放油）放入肉片煸炒。
12
煸至肉变色出油，放姜丝、盐、糖、生抽炒匀，关小火再放豆豉翻炒。
13
炒出香味放小米椒、少量的白酒和老抽炒匀。注意不要炒糊了。
14
炒好了是这个样子滴，关火。
15
把炒好的肉片像盖被子一样，一片片的铺在鱼面上，要铺严哦！这样鱼肉能充分的吸附肉的油脂（鱼肉特别香）和佐料的香味儿。
16
在把锅里的佐料均匀的洒在肉片上。
17
钵上盖上盘子（或保鲜膜），水开大火入锅蒸5分钟转中小火慢蒸1.5~2小时。（蒸水块干了，中途可以加水再蒸）
18
蒸好后倒扣一个大盘里~五花肉软糯香滑，鱼肉肥美淳香。
