『凡岁』酸豆角炒鸡胗
简单
4人份
典型湖南菜，是我家少爷百吃不腻的一道菜。酸辣开胃，很下饭。 酸豆角的处理，其实可以泡，可以过水，但我觉得，这样很浪费它本身的酸香。所以，我一般都是加一些动物油来调和。即保留它的酸香，又不会太冲。 我做饭的路子，偏于饭馆做法，因此很多时候比较注重调味，相对我姥爷，我师娘他们，可能没有那么健康。但是很适合我家少爷这种馋人…… 我一般是搭配着来，因为他嘴太刁，要是都清汤寡水的，他就不怎么爱吃，所以，我就一周做两三次不那么健康的，平时尽量荤菜素做，素菜荤做，保证口味，也相对健康。这个菜就算是一个改良吧。
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食材清单
其他
- 一大勺料酒
- 一小把酸豆角
- 五六个干辣椒
- 五六瓣蒜
- 十几颗花椒
- 十几颗麻椒
- 半勺味精
- 半斤鸡胗
- 四五片腌萝卜
- 小半碗泡椒
- 小半碗牛肉末(肥瘦7/3)
- 适量油
蔬菜类
- 少量葱姜
调味料
- 一勺糖
- 适量盐
营养成分
热量
603.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
76.0 克
纤维
5.0 克
糖
14.0 克
钠
521.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鸡胗洗净，尤其是洗干净残留的沙子，切片，焯水三十秒即可。
2
酸豆角浸泡一小时，沥干水切碎，腌萝卜(甜)切碎，泡椒切小段，干辣椒切小段，蒜切碎。
3
热锅热油，炒香花椒麻椒和干辣椒，下葱姜蒜炒香，扒拉到一边，下牛肉煸炒，至出油，下干豆角小火炒到油被豆角吸收，呲料酒，加入酸萝卜翻炒。
4
加盐，糖，泡椒，加鸡胗急火快炒，加味精和蒜末即可。
