海苔肉松麻薯小贝
2012年的夏天漂洋过海，为了满足口腹之欲思乡之情，开始在下厨房找灵感。虽然懒惰了8年（中间因为忘记密码重新注册了一个账号）没记录过方子，却默默地感激厨房大神们的无私分享。开心的时候做顿大餐更加满足，难过的时候吃点儿甜品得以安慰，压力大的时候烤个蛋糕修身养性。因为疫情越来越多的小伙伴们开始下厨房，遂决定开荒辟土记录分享厨房一方天地里的那些事儿，希望能和大家一起给平淡的生活多添点儿滋味。 因为临时起兴记录方子所以并没有照相记录每一步的过程，以后有机会补上。以下的链接详细记录了手法和状态，有疑问的小伙伴们可以移步查看。 戚风蛋糕胚的打发和翻拌手法推Tinrry的基础戚风蛋糕（https://www.xiachufang.com/recipe/100445983/ 或 https://www.youtube.com/watch?v=0mhj93bbzyY） 麻薯的制作过程参见麻薯夹心可可软欧（https://www.xiachufang.com/recipe/100569647/） 沙拉酱的配方是自己调的，制作过程可以参考Amanda的（https://www.youtube.com/watch?v=yDlsuWoXmbQ） 糖的量可因个人喜好调整，不过打蛋清的糖不建议再减少了。不喜糖油可以忽略备选用料 。
食材清单
其他
- #其他
- #沙拉酱
- #牛奶麻薯
- 10g黄油（备选）
- 10小片/看心情海苔
- 120g牛奶
- 150g-250g玉米油/菜籽油
- 15g糖（备选）
- 1个蛋黄
- 20g玉米油
- 20g玉米淀粉
- 2g白醋或柠檬片
- 2克玉米淀粉
- 45g低筋面粉
- 45g牛奶
- 4g淡奶油
- 4个鸡蛋
- 70g糯米粉
- 一小瓣柠檬
- 多吃多放肉松
蛋类
- #蛋糕坯
调味料
- 15g糖
- 1g盐
- 25g糖
营养成分
热量
771.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
14.0 克
纤维
6.0 克
糖
7.0 克
钠
961.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先制作沙拉酱。将除油以外的材料加入蛋黄中，分离的蛋清可以加入做蛋糕胚的蛋清原料中备用。将糖和盐加入蛋黄混合均匀。舀一小勺油一滴一滴的加入蛋黄液中，边加边搅拌，保证加入的油充分乳化。在加入1/3左右的油后可以一次性多加一些（一次一勺左右）。油充分乳化后加入几滴柠檬汁或者白醋混合均匀，沙拉酱颜色会变白，最后加入淡奶油混合。放入冰箱备用（两小时以后味道会比较好）。
将蛋黄和蛋清分开装于干净无水容器中，在蛋清中挤入少量柠檬汁待用。
将牛奶和油充分混合，然后加入蛋黄，搅拌至充分乳化。
将面粉过筛缓慢加入蛋黄糊中，同时搅匀至没有小颗粒。
按照tinrry的手法打发蛋清。蛋清打出大泡时第一次加糖，蛋清细腻后第二次加糖，蛋清有近似油脂光泽时加入剩下的糖和玉米淀粉。注意蛋白霜不要过度打发。
将一勺蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀。检查蛋白霜的状态，如果起坨用蛋抽搅拌至细腻状态。将蛋黄糊倒回蛋白霜中快速轻柔的翻拌。
将合适大小烘焙纸放入烤盘中。将蛋糕糊倒入长方形烤盘中（35*28）。晃一晃烤盘，让蛋糕糊均匀分布在烤盘中，然后震几下，放入烤箱，325华氏度烤18分钟。出炉后放平晾凉（记得要把蛋糕纸四角铺平）。
烤蛋糕的时候可以准备麻薯。将麻薯原料混合均匀，蒸15分钟左右。
将海苔撕碎加入肉松拌匀。
用模具（或者小碗）将蛋糕胚切成圆形或者椭圆形。
圆形蛋糕胚组装：取一个蛋糕胚置于掌心，将一小坨麻薯铺在中心，抹一层沙拉酱（在蛋糕胚边缘多抹一些），然后铺一层海苔肉松，最后盖上第二个蛋糕胚且将边缘压好。在蛋糕胚外表面涂上沙拉酱，然后放到海苔肉松中滚一圈。
椭圆形蛋糕胚组装：取一个蛋糕胚置于掌心，将一小坨麻薯铺在一半，抹一层沙拉酱（在蛋糕胚边缘多抹一些），然后铺一层海苔肉松，最后对折。在蛋糕胚外表面涂上沙拉酱，然后放到海苔肉松中滚一圈。
