张立-麻辣小龙虾
转眼夏天马上就要到了，相信很多人已经按捺不住去夜市里面狂吃一顿的冲动了吧？ 要说夜市的灵魂非小龙虾莫属，尤其是麻辣小龙虾真的是怎么吃都吃不腻，当然今年我们还是要讲究一些安全的，所以决定在家里面做改良版的麻辣小龙虾吃，这样在家就能吃到既卫生又美味的小龙虾了。啤酒相伴小龙虾，夫复何求？
食材清单
其他
- 1/4包火锅底料
- 100克老姜
- 15-20个干辣椒（小）
- 15克小茴香
- 1个甘松
- 1头蒜
- 1根大葱（葱白部分）
- 1瓶（500ml）啤酒
- 2-3个荜拨
- 200粒花椒
- 2个二荆条辣椒（可选）
- 2个草果
- 2个香果
- 2片香叶
- 3-4个香砂
- 3-4段排草
- 3-5个八角
- 3斤（约1-2人份）小龙虾
- 3颗丁香
- 4-5个白蔻
- 5个小米辣
- 5克千里香
- 5克香茅草
- 大1块或小3块桂皮
- 少许料酒
- 少许生抽
- 少许老陈醋
- 少许花椒油
- 少许蚝油
- 适量#香料粉
蔬菜
- 2-3勺豆瓣酱
蔬菜类
- 1只洋葱
- 2根小葱
- 少许香菜
调味料
- 少许盐
- 少许糖
营养成分
热量
388.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
44.0 克
纤维
1.0 克
糖
7.0 克
钠
609.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
小龙虾去头（需要虾膏的可于头部1/3处，45度角剪去虾头前部并去除内脏），虾尾中间段旋转180度抽出虾线。用牙刷刷洗其头部、背部以及腹部，漂洗后沥干水份。
老姜切片，蒜瓣拍扁，二荆条辣椒（如有）、小米辣、洋葱、干辣椒、大葱白、小葱等配料切丁。
制作增香底油。
冷锅倒入菜籽油（尽量不要选择色拉油），油温70度放入姜片、蒜瓣、洋葱丁、大葱、小葱结、香菜结，炸制金黄后捞出。
油里依次放入姜片、豆瓣酱、豆豉、冰糖、花椒、干辣椒段、香料粉和料酒，小火炒制10分钟，漏勺滤出料渣。
Tips：
1、炒制过程中需朝一个方向缓慢搅动，避免糊锅；
2、此底油可用于水煮肉片、麻辣鱼、跳水蛙、美蛙鱼头等多种家常菜，可多做以备日后直接使用；
3、对鲜香度追求不高的吃货可省去此步骤。
制作增香底汁。
料渣加水大火熬5分钟，去除料渣。
Tips：
对鲜香度追求不高的吃货可省去此步骤。
锅内放入少许菜籽油，将滤去水份的小龙虾倒入锅中大火翻炒至变色后捞出。
取稍多增香底油，油温70度左右依次加入姜、蒜、花椒、干辣椒、胡椒、豆瓣酱、火锅底料效果翻炒5分钟，转大火放入小龙虾翻炒均匀。
倒入增香底汁和啤酒（比例1:3）改善锅盖中火闷15分钟。
加入小米辣、二荆条辣椒（如有）、洋葱、大葱段、生抽、陈醋、蚝油、鸡精、香菜翻炒均匀。
起锅后撒上芝麻，浇上一勺花椒油，一道改良版的麻烦小龙虾送给资深吃货的你。
