可可牛奶吐司（巧克力吐司）
简单
4人份
为了解决剩余巧克力和可可粉做的吐司， 因为加了可可粉，黑巧，牛奶，鸡蛋，黄油，面包的风味大多来自于此，所以节约时间的采用一次发酵也可以，对面包风味影响不大。
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食材清单
其他
- 10～20克可可粉（法芙娜）
- 150克牛奶
- 250克高筋面粉
- 25g全蛋
- 25克（可不放）耐烤黑巧克力
- 25克黄油
- 3～5克高活性干酵母（鲜酵母*2）
- 40～50克砂糖
调味料
- 2.5克盐
营养成分
热量
584.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
66.0 克
纤维
3.0 克
糖
14.0 克
钠
274.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1、除黄油、盐，巧克力碎以外的材料放厨师机，揉面到七八成拓展阶段，注意控制面温在25～28度之间。温度高了整个面缸放冰箱冷藏降温，或者冷冻一分钟降温。
2
2、加入黄油和盐，揉到完全拓展，能拉出薄而韧的膜，破口圆润。
3
3、最后加入巧克力碎揉匀。
4
1、初发酵到两倍大，手指粘粉戳面团，留下指印无变化即是发酵好了。发酵箱温度28度，湿度70%。或者烤箱放碗热水。
5
⚠️⚠️赶时间可以省略初发酵，揉好面后静置半小时直接整形。这款面包风味主要来自添加的那些营养物质，谷物本身风味要求不高。
6
2、面团移到案板上，按压排气（别使劲揉面，用手掌按在面团上把大气泡排出，擀卷的时候借助擀面杖还会排出一部分气的）；
7
揉圆（图1），静置10～20分钟松弛；
8
第一次擀卷（图2、3、4），再松弛10分钟；
9
第二次擀卷（图5、6、7）放吐司盒里，松松的卷，接口卷之前擀薄或者捏一下紧放底下。
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3、二发在35度80%湿度环境下，到吐司盒八九分满，手指按压几乎不回弹且面团感觉蛮有张力的就是OK的。顶上喷些水准备烘烤。
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4、烤箱190度预热，调到180度，下层烤35分钟，中间加盖锡纸，烤好马上出炉脱模，彻底放凉再储存（虽然出炉，但是面包内部还在反应的，一定要放凉再切再撕）。
12
彻底放凉切片，很柔软，不喜欢苦味的可以可可粉少加点。
