粤广脆皮烧肉

简单 4人份

作为两广人,菜式口味都忠于本地,而脆皮烧肉是一道色香味俱全的传统名菜,属于粤菜系。此菜是经典的广东烧腊之一,脆皮烧肉以其肉松化、香脆,其口感富有层次感,被称为一绝·一块肉可以尝到三种口感,先会感到表皮的香脆,其次会感到脂肪的柔软,最后会感到瘦肉的甘香。

粤广脆皮烧肉
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食材清单

其他
  • 1个八角
  • 600克精选五花肉
  • 一小扎葱结
  • 几粒花椒
  • 适量五香粉
  • 适量克糖
  • 适量勺料酒
  • 适量小苏打(没有可免)
  • 适量滴白醋
  • 适量生抽
蔬菜类
  • 5片姜
调味料
  • 适量克盐

营养成分

热量

518.0 卡

蛋白质

7.0 克

脂肪

35.0 克

碳水化合物

86.0 克

纤维

8.0 克

8.0 克

815.0 毫克

维生素

E,A

矿物质

Calcium,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

精选五花肉一块,约600克,非常鲜好,贵有所值.

2

五花肉冷水下锅,放入葱结、姜片、花椒、八角

3

大火烧开后转中小火煮20至30分钟,慢慢煮至肉变色,用筷子扎一下没有血水溢出,肉质大约7成熟即可捞出控水

4

很不错的一块五花肉,用细木签或钉肉针在皮上扎满细孔后用刀刮净肉皮上油水。在皮上撒上一小撮盐(大约3克左右),涂上小苏打静置一会

5

五花肉横切上几刀,不要切到肉皮,然倒一小杯花雕酒,涂抹至肉内及周边,再倒一点醋泡一泡肉皮

6

将盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中,再加点烧烤料腌满肉内外

7

腌制好的五花肉,香料味儿扑面而来

8

用锡纸紧紧的包好五花肉,肉皮朝上,放入冰箱冷藏腌制,最好腌制过夜

9

烤箱预热到250度(或者是最高温度),放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟,或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出,用刀将表面的黑色焦化物刮干净,然后在刮净的肉皮表面涂上一层食用油,继续放入烤箱,用200度的火力烘烤10分钟,看到肉皮表面往外滋油,肉皮色更加金黄,即可出炉

10

出炉的烧肉,酥香扑鼻,皮脆肉松、色泽诱人。

11

烧肉微微冷却后切片即可,外皮可以搭配白糖食用,瘦肉部分可以蘸酱油食用

12

放凉后切件,沾上蘸料食用。

13

咔嚓咔嚓咔嚓,脆爽得很,满口香

14

脆皮烧肉色香诱人

15

烧肉切件上碟蘸海鲜酱和细砂糖进食,咸香甜脆,风味十足

16

就着小酒,一口入,咔嚓咔嚓!脆香醉人

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色泽诱人,酥脆爽口

18

皮酥脆香,肉味甘口。

19

广式脆皮烧肉是我们最喜欢的烤箱菜之一,就连家里的老人和孩子也特别爱吃,用的虽然是五花肉,但经过高温烤制后,多余的油脂会溢出,成品口感完全没有油腻的感觉,皮咬下去很爽脆,肉咬起来鲜嫩多汁,趁热裹上白糖一口咬下去,唇齿间弥漫着脆、香、甜,简直是太美味了!

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