天然酵母Aroma面包
简单
4人份
这个包用了三种酵头，Pâte Fermentée（中种），Sourdough（酸面团酵头）和Poolish（波兰酵头）。烤的时候飘出了淡淡香甜气息，让我以为出现了错觉...后来才突然发现，Aroma就是芳香的意思，果然很切题啊~~这个包是软皮的~~味道还挺喜欢的~ 配方译自hefe-und-mehr
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食材清单
其他
- 0.4g酵母（Poolish 中）
- 1.7g酵母
- 1g盐（Pâte Fermentée 中）
- 1g酵母（Pâte Fermentée 中）
- 35g水（Pâte Fermentée 中）
- 35g水（Sourdough 中）
- 4g天然酵母（Sourdough 中）
- 50g全麦粉
- 50g水（Poolish 中）
- 50g高粉（Pâte Fermentée 中）
- 50g高粉（Poolish 中）
- 50g高粉（Sourdough 中）
- 50g黑麦粉
- 83g高粉
- 8g黄油
- 96g水
调味料
- 10g糖
- 5g盐
营养成分
热量
450.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
86.0 克
纤维
2.0 克
糖
12.0 克
钠
583.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将Pâte Fermentée材料中的酵母用温水化开，所有材料混合均匀，室温放置1小时后，冰箱冷藏12小时。
2
将Sourdough中的材料混合均匀，室温放置12小时。
3
将Poolish中的材料混合均匀，室温放置12小时。
4
将三种酵头与主面团的材料混合，揉几分钟至面团均匀，如果面团较湿软，可以用折叠静置法折叠两次。
5
面团发酵1.5小时。
6
将面团整成圆形入藤篮，烤箱石板和石子开始预热250度。
7
45分钟后，往盛有石子的烤盘中倒300ml水制造蒸汽，面团放到烘焙纸上，移到石板上，单开下火烤5分钟，之后撤去石子烤盘，上下火烤10分钟后，将温度降至200度烤20分钟，出炉放凉即可。
