虾仁鲜肉馄饨（重点是汤头）

妈妈给朋儿包的虾仁鲜肉小馄饨，老爸专程给送过来，我按朋每次食量分小袋冷冻起来。今天早晨做了非常好喝的馄饨汤头，朋儿说这是他吃过的最好吃的馄饨。朋朋谢谢妈妈，同时感谢妈妈的妈妈😘😘！ 馄饨的调馅儿以后再补录吧，今天主要记录一下鲜香馄饨汤头的做法： 1、鸡蛋一个打散，摊一张加点盐的蛋皮切丝备用。胡萝卜切片用摊鸡蛋的余油煸炒出来备用，炒时加一丢丢盐。小油菜洗净备用。香菜、葱花切末，蒜瓣一颗备用。 2、热锅凉油，锅足够热，热到可以关了火再倒点花生油，油还能升温的程度，虾皮一把，用这个时候的油温，把虾皮炒一下，炒出香味又不糊就可以，虾皮差不多都炒变色了，趁着油的余温把香葱末扔进去，再开火，葱花和虾皮一起炒，炒出葱香味。 3、这时加开水，不要加凉水，可以提前烧水备用。这样处理过的虾皮和虾皮汤，不腥，还容易熬出白汤，据说过油后虾皮的营养才更好吸收。 4、热水很容易开锅，这时开始调汤（调汤的同时，旁边炉灶另起小锅，半锅水，水开煮馄饨，煮到馄饨都飘起来，再煮个一分钟可以了）。 5、汤头锅里加入紫菜，然后加点料酒，一点点就好，也是给虾皮和紫菜去腥的。 6、用压蒜器压一个蒜瓣蓉进去。 7、加点白胡椒，不怕辣的可以多加点，特别是冬天，白胡椒可以浓浓的才更够味儿，夏天可以不放那么多。 8、加适量盐、生抽，这两样可以稍微多点，根据个人口味尝咸淡，合适就好。 9、加一丢丢陈醋，我一直觉得馄饨汤里醋不可少，但绝对不能多——如果你不打算吃酸汤馄饨的话——我调的这个汤头是鲜香口儿的，太酸的我们不太喜欢，所以醋用来提个味，我觉得醋在里面的作用是画龙点睛，可以让汤头变香变甜，这个香甜味可以很好地衬托出生抽和盐的咸，还有虾皮紫菜的鲜，但千万不能尝出酸味来，酸味儿一过量，那就喧宾夺主盖住鲜香了。 10、味儿都调差不多了，小油菜（或其他青菜）进开锅的汤头，不放太早，不然煮过了口感不好。青菜快熟了，加入之前炒好的胡萝卜片，滚个滚儿就可以关火了。 11、最后撒入香菜末，加入一点蔬菜精（或鸡精），淋入麻油和香油搅匀。馄饨汤头OK。 12、这时旁边的馄饨也煮好了，沥水捞进碗里，然后放上鸡蛋丝，热乎乎几勺汤头浇上去，轻轻用筷子头提一提碗底的馄饨，让汤水浸入碗底。香喷喷的虾仁鲜肉馄饨就可以美美地开吃啦！这个汤头就算木有馄饨单喝也特别香😍！ （重点是——这样做出来的汤头，因为不喜腥味，不爱吃虾皮的朋朋和不爱吃紫菜的我，都好病儿了，呼呼噜噜一大碗轻松下肚儿。果然料理是要多用些心思，更要多下点功夫——时间是功夫，手艺是功夫，爱意也是功夫😉）