老面吐司

简单 4人份

此方来自镜月之鱼的老面面包配方,我第一次照方做时没预留水,发现面团太稀,就换做成吐司了,没想到成品软绵,奶香浓郁,非常得我心,在此感谢原作者分享。此配方可用吐司模450g两个

老面吐司
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食材清单

其他
  • (最好提前一晚做好,冰箱冷藏发酵)老面团(中种):
  • 1个(52-58克)鸡蛋
  • 210克高筋面粉
  • 210克高筋面粉(王后吐司粉)
  • 240克纯牛奶(夏天提前冷藏)
  • 30克奶粉
  • 3克酵母
  • 4克酵母
  • 60克黄油
  • 90克低筋面粉
  • 90克低筋面粉(美玫)
  • 主面团:
  • 冷藏发酵一晚的中种面团一份老面团
肉类
  • 135克牛奶
调味料
  • 30克细砂糖
  • 6克盐
  • 85克细砂糖

营养成分

热量

773.0 卡

蛋白质

11.0 克

脂肪

26.0 克

碳水化合物

10.0 克

纤维

9.0 克

15.0 克

287.0 毫克

维生素

C,E

矿物质

Iron,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

除盐和黄油以外的全部材料放入搅拌桶,揉面至扩展阶段,或有粗膜状态。

2

加入盐和稍软化的黄油,继续揉面至面团出手套膜,这里时间控制一下,大概15分钟左右就可以。之后进行一发

3

发酵完排气,均分成三份,擀成牛舌状 卷起,静置15分钟,再次擀开卷起放入吐司盒,进行二发。发至八分满,主要看状态,用手轻触面团,有缓慢回弹即可。

4

烤箱下层,150度,20分钟。155度,40分钟。

5

再发一张前几天做的 卷了蔓越莓和红枣

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