西安肉夹馍
简单
4人份
肉夹馍，它是陕西特色小吃之一，其古汉语得名为"肉夹于馍"。肉夹馍是用发面烙成的饼，在取利刀片开以后，中间夹剁烂的腊汁烧肉，还可以夹一些蔬菜等。肉夹馍非常类似我们南方人吃的锅盔，只是其中夹的馅儿不一样。肉夹馍具有吃肥肉不腻口，吃了瘦肉满嘴油，吃时不用牙咬其肉自烂，吃后余香久不散的特点。因此肉夹馍被大家称为东方的汉堡。
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食材清单
其他
- 0.2匙味精
- 0.5勺料酒
- 1000克面粉
- 1勺一品鲜酱油
- 1勺耗油
- 1片香叶
- 2克八角
- 2克桂皮
- 2克白芷
- 2克肉蔻
- 2克花椒
- 2克茴香
- 2克陈皮
- 3克酵母
肉类
- 500克五花肉
蔬菜类
- 10克姜
调味品
- 1匙盐
调味料
- 1勺糖
营养成分
热量
525.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
21.0 克
纤维
2.0 克
糖
16.0 克
钠
645.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
五花肉在清水里浸泡至少八个小时
2
凉油放入冰糖，小火开始炒糖
3
炒成焦黄色之后加入一大炒勺的清水
4
加入骨头汤（没有也可以用清水代替）
5
准备一个调料包，放入各种香料，如果需要的话，再加入一个现成的卤料包，这样香料的种类可以齐全一些
6
葱段、姜块、盐、料酒（量多些）
7
再放入冰糖以及泡好的肉，大火烧开，肉皮上色后改小火，至少炖两个小时，肉松软即好
8
和面：比做面条的面软些，再加入酵母和碱面，和好之后醒10分钟
9
将面揪成大小均匀的面团，搓长，擀成枣核状（两头尖中间宽）
10
将上步的面片卷起来，一边的枣核留在外面，一边收到底部，做成塔状
11
面饼压平，用擀面杖擀面饼，外围稍卷起来些
12
小火，锅中不放油，把面饼放入锅中，用手把外围再卷一下，形成一个窝（中间平两遍卷），每个两分钟翻次面一直到表面出现“虎皮色
13
做好的腊汁肉剁碎，浇上少许肉汁，夹到饼里
