葱葱儿鲫鱼
简单
4人份
我是一名重口味者 不能离开辣椒一日 又是一自贡人 从小被小米椒养大 现在家里的辣椒 都必须是辣椒季回自贡买回来 洗干净 晾干 冻在冰箱里 一年四季就有正宗的小米椒了 食在四川 味在自贡 这句话喜欢川菜的人都知道 川菜分为上河菜和下河菜 主要以下河菜著称 而自贡菜就是下河菜的代表 OK 科普完毕 慢慢为大家添食谱吧
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食材清单
其他
- 10颗左右泡椒
- 2条鲫鱼 中大
- 2颗八角
- 4-5根二荆条
- 一块老姜
- 一汤勺豆瓣儿
- 大半个瓣儿蒜
- 少许干花椒
- 根据个人辣需求小米椒
- 根据需求青花椒
- 若干仔姜
蔬菜类
- 若干葱
调味品
- 少许陈醋
调味料
- 少许白砂糖
营养成分
热量
183.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
88.0 克
纤维
2.0 克
糖
1.0 克
钠
279.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将鱼清洗干净，在腹部划几刀，两面均需，加入盐、少许醋（个人经验，醋去腥味儿厉害）少许葱叶子（一定要将葱叶子揉碎，里面的味儿要出来），一点点料酒，将鱼腌好，腌制15-20分钟
2
准备调料，蒜拍碎即可，泡椒、二荆条和小米辣切圈儿，老姜、仔姜斜切片儿，小葱切段（约三厘米）
3
将腌制好的鱼彻底洗净，用厨房用纸干水分，鱼身抹少许盐
4
准备好炒锅，放入油（80克左右，估计的，反正比平时炒菜多多多），待油温足够后，关火，油温自然凉止7成，开火，放入鱼，两面煎至皮焦，捞出放盘
5
在煎鱼剩的油里，依次放入1、干花椒、八角爆香，如不喜欢可出味儿后捞出2、放入豆瓣儿，炒出红油3、放入泡辣椒、老姜片儿，蒜，炒出香味3、放入葱白部分，记住全程小火，放入少许醋、白糖，调味3、放入仔姜，4、以上炒3分钟左右
6
加入开水入锅，量以可以末过鱼为准，放入小米椒，熬制三分钟
7
放入鱼，煮5-8分钟，过程中翻面、撒入葱青部分及二荆条，尝味，如盐味儿不够，根据口味加盐，我做菜不放味精，如果喜欢的，可以加一点
8
出锅，搞定！
