肉臊子（西岐风味）
简单
4人份
舌尖上的中国里面讲到的岐山臊子面，其中的灵魂就是肉臊子，肥而不腻，不管是拌面还是夹馒头都是棒棒哒。
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食材清单
其他
- 2段桂皮
- 3个八角
- 3片香叶
- 少许食用油
- 少量料酒
- 少量生抽
- 少量老抽
- 适量辣椒面
- 适量香醋
肉类
- 1000克五花肉
蔬菜类
- 5片姜
调味料
- 少量白糖
- 适量盐
营养成分
热量
240.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
15.0 克
纤维
1.0 克
糖
5.0 克
钠
722.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备好香叶、桂皮、八角、姜片和辣椒面。
2
五花肉洗干净控水备用。
3
五花肉肥瘦分开，切成长1.5cm*宽1.5cm*厚2mm（大约就是大拇指指甲盖那么大，两毫米厚），瘦肉切好。
4
肥肉切好。
5
锅中倒入少许油滑过，防止粘连。
6
下入肥肉煸炒。
7
煸炒至肥肉出油。
8
倒入瘦肉翻炒。
9
翻炒至瘦肉变色，从锅边淋入适量料酒，翻炒几下。
10
放入香叶、桂皮、八角和两片，加入适量盐、白糖、老抽、生抽和香醋。
11
翻炒均匀。
12
盖上锅盖。
13
转小火，每隔三分钟用铲子翻动几下。一直持续20分钟左右。
14
肥肉里面的油脂基本全部被逼出来了，挑出里面的大料和姜片撇去不要。
15
起锅前2分钟加入辣椒面。
16
翻炒均匀，再从锅边淋入少量香醋，放入适量鸡精。
17
翻炒均匀，即可出锅。
