叉烧鸭

简单 4人份
叉烧鸭
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食材清单

其他
  • 光鸭
  • 味精
  • 大料
  • 料酒
  • 柱侯酱
  • 桂皮
  • 番茄沙司
  • 红曲水
  • 胡椒粉
  • 花椒
  • 香叶
蔬菜类
  • 姜片
  • 葱段
调味品
  • 辣酱油
调味料
  • 白糖
  • 酱油

营养成分

热量

590.0 卡

蛋白质

21.0 克

脂肪

16.0 克

碳水化合物

40.0 克

纤维

6.0 克

5.0 克

305.0 毫克

维生素

E,A

矿物质

Zinc,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

将宰杀去毛的填鸭取来,左右边膀下切开3~4厘米长的口子,把右手的食指与中指伸进去,掏出内脏。从鸭腿和翅膀的拐弯处,分别剁去鸭掌和膀尖,然后洗干净

步骤 1
2

用温水把干荷叶浸泡软以后切碎,与葱、姜、花椒掺和一起,从开口处塞入鸭肚内

步骤 2
3

用特制的铁叉子由鸭腿内侧根部穿至鸭肩(不穿透),再把叉尖捏拢,经过鸭颈穿出,把鸭头横着穿在两股鸭叉上,让叉尖从头部穿出裸露18~20厘米长

步骤 3
4

用开水反复(5~6次)浇烫鸭身,使鸭皮膨胀,然后用5倍清水调稀饴糖,在鸭身上刷抹一层,放于通风处晾干

步骤 4
5

将鸭叉架在燃烧的木炭上,先烤两肋部,再烤脊部,最后烤胸脯,把鸭体全部烤成枣红色即熟

步骤 5
6

将烤好的鸭子,用干净布擦拭一下,然后将鸭皮用刀片成长5厘米、宽3厘米的长块,再将鸭肉片成长3厘米、宽

步骤 6
7

厘米、厚

步骤 7
8

厘米薄片即成。一般都是将鸭肉与特制的甜面酱(甜面酱100分,白糖10分,香油5分,搅拌均匀后蒸熟),再加上葱段,用荷叶饼卷着吃,则别有风味

步骤 8

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