叉烧鸭
简单
4人份
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食材清单
其他
- 光鸭
- 味精
- 大料
- 料酒
- 柱侯酱
- 桂皮
- 番茄沙司
- 红曲水
- 胡椒粉
- 花椒
- 香叶
蔬菜类
- 姜片
- 葱段
调味品
- 辣酱油
调味料
- 白糖
- 盐
- 酱油
营养成分
热量
590.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
40.0 克
纤维
6.0 克
糖
5.0 克
钠
305.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将宰杀去毛的填鸭取来，左右边膀下切开3～4厘米长的口子，把右手的食指与中指伸进去，掏出内脏。从鸭腿和翅膀的拐弯处，分别剁去鸭掌和膀尖，然后洗干净
2
用温水把干荷叶浸泡软以后切碎，与葱、姜、花椒掺和一起，从开口处塞入鸭肚内
3
用特制的铁叉子由鸭腿内侧根部穿至鸭肩（不穿透），再把叉尖捏拢，经过鸭颈穿出，把鸭头横着穿在两股鸭叉上，让叉尖从头部穿出裸露18～20厘米长
4
用开水反复（5～6次）浇烫鸭身，使鸭皮膨胀，然后用5倍清水调稀饴糖，在鸭身上刷抹一层，放于通风处晾干
5
将鸭叉架在燃烧的木炭上，先烤两肋部，再烤脊部，最后烤胸脯，把鸭体全部烤成枣红色即熟
6
将烤好的鸭子，用干净布擦拭一下，然后将鸭皮用刀片成长5厘米、宽3厘米的长块，再将鸭肉片成长3厘米、宽
7
厘米、厚
8
厘米薄片即成。一般都是将鸭肉与特制的甜面酱（甜面酱100分，白糖10分，香油5分，搅拌均匀后蒸熟），再加上葱段，用荷叶饼卷着吃，则别有风味
