今年必须pick的大闸蟹月饼🥮四种馅儿
大小朋友一定都会爱的“大闸蟹月饼🥮”，金沙奶黄、豆沙麻薯咸蛋黄、莲蓉咸蛋黄、莲蓉麻薯咸蛋黄，想怎么组合都OK
食材清单
其他
- #表面刷的蛋水
- #金沙奶黄馅儿
- #饼皮
- #麻薯
- 10克玉米淀粉
- 120克中筋面粉
- 1个鸡蛋
- 1个鸡蛋黄
- 1克月饼糖浆
- 1勺水
- 2-3个咸蛋黄
- 2.5克枧水
- 25克低筋面粉
- 25克糯米粉
- 30克花生油
- 40克奶油
- 45克牛奶
- 5-10克无盐黄油
- 50克左右牛奶
- 6个咸蛋黄
- 84克转化糖浆
- 8克玉米淀粉
- 适量莲蓉馅
- 适量豆沙馅
调味品
- 20克无盐黄油
调味料
- 20克细砂糖
营养成分
热量
505.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
95.0 克
纤维
9.0 克
糖
2.0 克
钠
832.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
碗里倒入转化糖浆
加入花生油和枧水，搅匀
饼皮需要的材料
接着加入中筋面粉，用刮铲先翻拌一下
如图，倒在案板上，用手揉至没有干粉即可
揉好的面团
包上保鲜膜，室温松弛2-3个小时左右
接着来做金沙奶黄馅儿，2-3个用在奶黄馅儿，剩下的咸蛋黄用来包其他馅儿。咸蛋黄需要提前在油里泡几个小时，烤前喷一些白酒
放入预热好的烤箱，170摄氏度烤5-6分钟左右
烤好的咸蛋黄晾凉后擀成末，放料理机打碎亦可
打一个鸡蛋
加入细砂糖，用蛋抽搅匀
加入奶油
倒入牛奶，继续搅匀
筛入玉米淀粉和低筋面粉，搅拌均匀
之后把面糊过筛
不粘锅里加入黄油，小火融化
倒入面糊
加入咸蛋黄碎
边加热边不断搅拌
搅拌成这样的状态就可以了
把馅儿盛出，放凉待用
接着做麻薯，以上是麻薯需要的材料
碗里加入细砂糖+牛奶，用蛋抽搅匀
筛入糯米粉和玉米淀粉
搅匀
过筛
水开后放上蒸锅蒸6、7分钟左右
趁热加入黄油，把它揉进面团里
揉成这样光滑的麻薯团即可，盖上烤纸晾凉备用
松弛好的月饼皮，分割成20克/个的小剂子
以下是馅儿，可以自由搭配组合，保证馅儿的重量是43克，我做的月饼皮+馅儿是63克/个
包个豆沙蛋黄的，把豆沙捏成中间厚四边薄的小窝，放入一颗蛋黄
用虎口撸上来，包紧滚圆即可。莲蓉蛋黄就不演示啦，都是一样的做法
麻薯馅儿的，麻薯+一层豆沙+半颗蛋黄+一层豆沙，包起来即可
包月饼也是一样，饼皮四周薄中间略厚，放上馅料，边用手指按压，排出空气，边用虎口往上撸，然后收口就可以了。
包好的月饼
压模防粘：月饼在玉米淀粉中滚一圈，用刷子把余粉扫掉
摁出模子
先把月饼放入预热好的烤箱200度烤5-6分钟左右
期间准备一下表面需要刷的蛋水，先分离出一个蛋黄
加一勺水和1克左右的月饼糖浆
取出刷第一次蛋水，放回烤箱165度烤8分钟左右，再取出刷一次蛋水，放回烤箱165度再烤3-5分钟，表面金黄即可
烤好的月饼晾凉后放入密封保鲜盒中室温回油
2-3天后，月饼表面是油润油亮的，而且馅料也和皮子很好的融合起来了。
几种馅儿都超好吃的，自己做的月饼不会过分油腻甜腻，还是挺有趣哒，大家也可以试试看～
