全麦橙香软欧包
简单
4人份
我自己是比较喜欢橙皮丁的香味的，作为辅材添加在食物之中，其独特的清香，让人回味无穷，口感美妙至极。这款全橙香软欧包除了加入橙皮丁外，使用了中种法，长时间发酵给面包带来比较独特的味道，其成品组织细腻柔软，与直接法相比，老化没这么快。
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食材清单
其他
- #主面团#
- #果干#
- #水解全麦面团#
- #辅料#
- 100g王后T150全麦面粉
- 100ml水
- 150g王后柔风软欧粉
- 18g糖
- 20g（用于挤在切口上）黄油
- 228g水
- 22g细糖
- 350g王后柔风软欧粉
- 5g鲜酵母
- 75g（提前用朗姆酒泡软）糖渍橙皮丁
- 75ml±水
- 7g鲜酵母
调味品
- 40g无盐黄油
调味料
- 6g盐
谷物
- #中种面团#
营养成分
热量
473.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
38.0 克
纤维
2.0 克
糖
11.0 克
钠
276.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
提前1天制作水解全麦面团：将全麦粉与水按1：1混合拌均匀，放置冷藏隔夜。
2
提前1天制作波兰种，将材料混合成团，室温发酵1小时后入冰箱冷藏12-17小时。
3
将全麦面团、波兰种及除黄油和盐外的面团材料加入厨师机搅拌桶，酵母不要和糖放在一起。
4
厨师机开启低速聚成团后转中速揉面。
5
面团揉至光滑状态加入软化的黄油，低档揉至黄油吸收后加入盐再转中速揉面。
6
面团揉至光滑状态后加入事先用朗姆酒泡软的橙皮丁，低速基本揉合即可。
7
面团整圆放入发酵盒中，再适当拍扁。
8
卡士100A发酵箱，提前设定温度28度，湿度70%，水盒加入热水加湿，面团放入进行基础发酵至约2倍大小。
9
发酵好的面团取出，分成4等份，排气后面团收圆松弛约20分钟。
10
松弛好的面团拍扁后，整理成橄榄形，收好接口。
11
整形好的面团放在发酵布上，盖好。
12
卡士100A发酵箱，温度设定32度，湿度85%，水盒加入水补湿，面团放入发酵约50分钟（也可以盖好室温发酵）。
13
将发酵好的面团用转移板移到烤盘上，间隔一定距离。
14
在面团表面筛上面粉，在中间割一道口后挤一条软化的黄油。
15
卡士560A电烤箱，提前上下火200度预热好，烤盘放入中下层，温度调整为上下火180度，烘烤约20分钟。
16
烘烤结束，面包立即出炉，脱出烤盘放网架上晾凉即可。
17
成品！
