【小点心#2】咸蛋流心古早蛋糕 ~
最近楼下开了一家专卖古早蛋糕的店，买了好几回觉得太好吃了，决定自己来试试。经过无数次失败后，终于摸索出了容易成功的做法。 做的过程中，注意以下几点，蛋糕就很容易成功啦！ 1. 如果用活底模具的话，模具外面要用锡纸包一层，保证烤的过程中，不会进水，否则会导致蛋糕太潮湿而烤不成功。固底模具可以忽略这个问题。 2. 烫面的时候要控制油温，油温在70℃到80℃之间是最合适的，温度过低，蛋糕没有湿润的口感，温度过高则容易结块。 3. 蛋清打发到湿性发泡，看到打蛋器举起的时候可以拉出一个长长的尖头，但不会滴下来就好了，不要打发过度。 4. 蛋黄糊和蛋清用切拌法搅拌均匀，简单的判断是否搅匀的方法是：看拌好的蛋糕糊中有没有出现颜色不一样的面糊。若面糊没有搅匀，蛋糕容易出现分层。 5. 水浴法烘烤，能让蛋糕受热均匀，并且增加湿度。 6. 烘烤过程中尽量不要频繁打开烤箱。
食材清单
其他
- #古早蛋糕
- #咸蛋流心
- 10g牛奶
- 1片芝士
- 2颗咸蛋黄
- 5g黄油
- 60g牛奶
- 6个鸡蛋
- 75g玉米油
- 8g淡奶油
- 90g低筋面粉
调味料
- 10g糖
- 60g糖
营养成分
热量
750.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
56.0 克
纤维
7.0 克
糖
9.0 克
钠
622.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备咸蛋黄流心的所有材料。咸蛋黄放入烤箱中，170度烤15分钟。
把烤好的咸蛋黄压碎，加入10g糖粉，5g黄油，10g牛奶，8g淡奶油和一片芝士，隔水加热，均匀搅拌到粘稠的状态。
把流心用细网过筛一遍，口感更加细腻顺滑。
准备一个450g的吐司盘烤蛋糕。用锡纸把整个烤盘包起来，一会儿水浴烤的时候防止水进入烤盘。再把硅油纸剪成合适的大小，放入烤盘内部。
提前预热烤箱，用水浴法烤蛋糕，烤盘放在中下层，加入适量的水，上下管调至150度。
接下来开始准备古早蛋糕的材料。
低筋面粉先过筛。
将玉米油加热到70度左右，或者观察到油开始冒泡泡，说明达到合适的油温了。
加热好的油倒入刚刚过筛的面粉中。
用蛋抽搅拌均匀后，继续加入牛奶拌匀。
最后加入蛋黄，继续搅拌均匀。
这是搅拌好的蛋黄糊状态，细腻又顺滑。
接着来打发蛋清，糖粉分3次加入，有香草精的话可以加几滴，去除鸡蛋的腥味，没有就不加。
蛋清打到湿性发泡，看到打蛋器举起的时候可以拉出一个长长的尖头，但不会滴下来就好了，不要打发过度了。
把1/3的蛋清倒入刚刚的蛋黄糊中，用切拌的方式搅拌均匀。再把拌好的面糊倒进剩下的蛋清中，继续搅拌均匀。
把准备好的面糊倒入刚才的吐司盘中，先加入一大半，然后轻轻挤入刚才准备好的流心（流心可以装进裱花袋中）。
再用剩下的面糊盖住流心。
然后放入预热好的烤箱中，中下层，上下管150度，60分钟。
烤好的蛋糕既蓬松又湿润，duangduang的，好吃！
