自制鸡肉汉堡包——肉饼和汉堡胚的制作
提起汉堡包，想必每一位小朋友和大朋友都会心花怒放吧？当然了，我家小朋友也不例外。带宝贝出去吃应该是很多家长的选择，但是家长们同时也担心着汉堡里面的食材是否新鲜，尤其是在炎热的夏季。所以就在家给孩子做汉堡吧，健康油、安全肉、无任何添加剂、现吃现做、保证新鲜，宝贝们吃得开心，宝妈们自然也就放心了。 汉堡胚我用到的是“波兰种”，其实这个方法是跟我妈妈学的，我妈妈每次炸油条的时候，都会提前一晚把面粉、水和酵母粉调和成稠面糊，让其发酵一晚，第二天再跟面粉、水混合成面团，醒发以后就可以直接炸制油条了，用这个方法炸制的油条超级蓬松，十分暄软 ，我们一直管这个方法叫做“兜面糊”。直到做烘焙，了解到酵头的种类，才发现“兜面糊”原来也是一种酵头，而且还是起源于“波兰”的“波兰种”。这种“波兰种”后发功能强大，给做面包节省不少时间，而且做出来的面包放两三天都还非常松软。 汉堡包这种食物，食用方便，风味可口，荤素搭配营养全面，深受大家的喜爱，今天我们一起来做鸡肉汉堡，喜欢的宝妈们就做给宝贝吃吧！
食材清单
其他
- 1克酵母
- 1勺料酒
- 1勺生抽
- 1勺耗油
- 1颗鸡蛋
- 20克黄油
- 230克高筋面粉
- 3克酵母粉
- 50克水
- 50克高筋面粉
- 75克牛奶
- 主面团
- 波兰种（酵头）
- 蛋水、白芝麻装饰
- 适量胡椒粉
- 鸡肉饼、生菜、西红柿、芝士片、番茄酱、沙拉酱汉堡内夹馅
- 鸡肉饼调料
蔬菜
- 少许姜末
蔬菜类
- 半个洋葱
调味料
- 30克白砂糖
- 3克盐
- 4克盐
营养成分
热量
149.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
26.0 克
纤维
9.0 克
糖
12.0 克
钠
591.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
高粉和酵母放入碗中，加入清水，搅拌成稠面糊，覆盖保鲜膜，在冰箱冷藏发酵一晚。
发酵好的波兰种，表面都是小气泡，内部呈蜂窝状。
将面团用材料（除黄油外）全部倒入搅拌桶内，种面也倒进来。
先低速混匀，再转高速搅拌至能拉出一个粗糙的膜，包入黄油，继续低速搅拌至黄油与面团融合，再高速搅拌至能拉出一个手套膜即可。
面团用双手往下收，收成一个圆面团，放入小盆内，覆盖保鲜膜，进行发酵。
发酵至两倍大小。
将面团拖至揉面垫上，揉压排气后分成8个均等的面团，揉圆后覆盖保鲜膜，松弛20分钟。
松弛后的面团，再次揉圆，要揉紧实一点，放入圆形纸托，覆盖保鲜膜进行二次发酵，也可以直接放入烤箱，发酵。夏天室温比较高，烤箱不用开，用正常的温度进行二次发酵，没有温度和湿度的催发，靠着自身的温度发酵出来的面包胚，经过烘烤后，形状更加饱满、不塌陷。
发酵至2倍大小即可，撑满整个圆形纸托。
调蛋水，一个蛋黄半个蛋白，调成蛋水，静置1-2分钟，然后用毛刷轻轻刷在汉堡胚上。
再撒上白芝麻。
烤箱提前190度预热，将汉堡胚放进烤箱，上火170下火180，中下层，烘烤18-20分钟左右。
烘烤至表面金黄色，就可以出炉了，放置凉网上室温冷却。
接下来处理鸡肉吧，鸡胸肉把筋膜切除掉，切成丁，再剁成肉馅。
洋葱切成丁，再剁一会，保证洋葱够碎。将洋葱碎和肉泥放入小盆内，再放入盐、生抽、耗油、料酒、姜末、胡椒粉。
用筷子朝一个方向搅打上劲，搅打至鸡肉抱团，不松散即可。
然后分成8份，放入盘中备用。
锅内放入色拉油，将鸡肉拍扁成肉饼，放过锅中煎至两面金黄。
这时的汉堡胚也冷却好了，可以看到汉堡胚个个饱满挺拔，丝毫不塌陷，而且还非常松软哟。
开始组合吧，汉堡胚从中间拦腰锯开，上下切面都抹上番茄酱，底层上面放肉饼、芝士片、生菜叶、挤上沙拉酱、放1-2片西红柿片、再盖上顶层就可以了。
芝士片遇到热肉饼开始融化，芝士融入肉饼中，浓浓的香味开始散发，不说了，我吃一个先。