Swiss Roll 酸奶瑞士蛋糕卷
一直想做蛋糕卷。。。 这次参照了小山进的方子。。。 他采用了先混合半量蛋白，然后筛粉。。。 最后混合剩下的半量蛋白的做法。。。 这样出来的蛋糕成品非常松软有弹性。。。 只是优优把配方中的牛奶改成了酸奶。。。 出来一样好味道。。。 如果你和我一样喜欢蛋糕卷。。。 一定要试试这款松软可口的酸奶瑞士蛋糕卷。。。 方子也分享给大家。。。 ENJOY。。。
食材清单
乳制品
- 用料2（卡仕达酱材料{黄油馅}）
其他
- 10g低筋面粉
- 10g无盐黄油
- 10g玉米淀粉
- 200g酸奶
- 20g蜂蜜
- 24g酸奶
- 2个蛋黄
- 4个蛋黄
- 50g低筋面粉
- 60g软化黄油
- 6个（约144g）蛋白
蛋类
- 用料1（蛋糕材料）
调味料
- 10g糖
- 30g糖
营养成分
热量
458.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
43.0 克
纤维
3.0 克
糖
14.0 克
钠
414.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备好所有材料，蛋黄+10g糖拌匀；
加入蜂蜜（冬天凝结成固体的话，需要稍稍加热一下让其呈液体状）；
搅打到体积增大，颜色明显变浅，液体粘稠，滴落和划过都有明显纹路
蛋白分3次加入细砂糖，打到能拉起直立的蛋白钩
将一半蛋白与步骤1的蛋黄液混合，用橡皮刮刀拌匀。
分两次将筛好的低粉混入，同样用刮刀翻拌均匀
加入剩余半量的蛋白（因为搁置了一会，重新打几下，恢复顺滑才能使用），用橡皮刮刀翻拌均匀；
将黄油和酸奶混合，小火加热直到沸腾融化
用勺子搅拌均匀
然后将黄油酸奶混合液倒入步骤7中，翻拌均匀；
将蛋糕糊倒入烤盘中并抹平（烤盘没有防粘功能的话，需要事先垫好锡纸或者油纸），轻磕烤盘。
放入烤箱180度15分钟，中层，至表面呈现金黄色即可取出，放在烤架上降温。
卡仕达酱的制作：蛋黄+10g细砂糖搅拌，
至体积增大，颜色明显变浅，液体粘稠，滴落和划过都有明显纹路
然后筛入低粉和玉米淀粉
混合均匀
倒入小锅内，加入酸奶，小火加热
先用勺子搅拌，稍变粘稠时改用打蛋器不停搅拌，会经历一个从很粘稠到稍微稀一点的状态，舀起具有滴落状态，这时就可以关火了，注意不要糊底。
黄油彻底软化后，分2次加入卡仕达酱，用电动打蛋器将酱料打成膏状，不流动，有黄油打发的感觉，如果感觉偏软可以稍冷藏到合适的硬度，这样卡仕达黄油馅就做好了。
蛋糕片放凉后脱模倒入事先铺好的油纸上，颜色淡的一面朝上，
涂抹已经做好的卡仕达酱，收尾端留4cm左右不涂馅料。从一端卷起蛋糕卷，手法要轻柔但是要快速进行；
卷好后冷藏或冷冻10分钟左右定型。然后将底边修剪到正好压在蛋糕卷的底部，两头切齐，切块后即可享用。