一直想做蛋糕卷。。。 这次参照了小山进的方子。。。 他采用了先混合半量蛋白,然后筛粉。。。 最后混合剩下的半量蛋白的做法。。。 这样出来的蛋糕成品非常松软有弹性。。。 只是优优把配方中的牛奶改成了酸奶。。。 出来一样好味道。。。 如果你和我一样喜欢蛋糕卷。。。 一定要试试这款松软可口的酸奶瑞士蛋糕卷。。。 方子也分享给大家。。。 ENJOY。。。
458.0 卡
15.0 克
39.0 克
43.0 克
3.0 克
14.0 克
414.0 毫克
A,B
Zinc,Calcium
暂无适宜与禁忌信息
准备好所有材料,蛋黄+10g糖拌匀;
加入蜂蜜(冬天凝结成固体的话,需要稍稍加热一下让其呈液体状);
搅打到体积增大,颜色明显变浅,液体粘稠,滴落和划过都有明显纹路
蛋白分3次加入细砂糖,打到能拉起直立的蛋白钩
将一半蛋白与步骤1的蛋黄液混合,用橡皮刮刀拌匀。
分两次将筛好的低粉混入,同样用刮刀翻拌均匀
加入剩余半量的蛋白(因为搁置了一会,重新打几下,恢复顺滑才能使用),用橡皮刮刀翻拌均匀;
将黄油和酸奶混合,小火加热直到沸腾融化
用勺子搅拌均匀
然后将黄油酸奶混合液倒入步骤7中,翻拌均匀;
将蛋糕糊倒入烤盘中并抹平(烤盘没有防粘功能的话,需要事先垫好锡纸或者油纸),轻磕烤盘。
放入烤箱180度15分钟,中层,至表面呈现金黄色即可取出,放在烤架上降温。
卡仕达酱的制作:蛋黄+10g细砂糖搅拌,
至体积增大,颜色明显变浅,液体粘稠,滴落和划过都有明显纹路
然后筛入低粉和玉米淀粉
混合均匀
倒入小锅内,加入酸奶,小火加热
先用勺子搅拌,稍变粘稠时改用打蛋器不停搅拌,会经历一个从很粘稠到稍微稀一点的状态,舀起具有滴落状态,这时就可以关火了,注意不要糊底。
黄油彻底软化后,分2次加入卡仕达酱,用电动打蛋器将酱料打成膏状,不流动,有黄油打发的感觉,如果感觉偏软可以稍冷藏到合适的硬度,这样卡仕达黄油馅就做好了。
蛋糕片放凉后脱模倒入事先铺好的油纸上,颜色淡的一面朝上,
涂抹已经做好的卡仕达酱,收尾端留4cm左右不涂馅料。从一端卷起蛋糕卷,手法要轻柔但是要快速进行;
卷好后冷藏或冷冻10分钟左右定型。然后将底边修剪到正好压在蛋糕卷的底部,两头切齐,切块后即可享用。