奶油乳酪布丁
简单
4人份
7-8人份，18cm模具
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食材清单
其他
- 1/4根香草荚
- 100ml水
- 150g奶油奶酪
- 15ml水
- 20ml焦糖糖浆*
- 400ml鲜奶油（35%）
- 6个全蛋
- 乳酪布丁液
- 焦糖糖浆*
- 装饰
- 适量发泡鲜奶油
调味品
- 120g细砂糖
- 焦糖酱
调味料
- 40g细砂糖
- 85g细砂糖
营养成分
热量
415.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
37.0 克
纤维
7.0 克
糖
8.0 克
钠
395.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
焦糖酱：40g细砂糖倒入小锅中火加热至褐色冒大泡沫后关火，盖上锅盖，将15ml水从缝儿里分次少量加入并摇晃锅身让焦糖均匀受热，乘热倒入模具中均匀铺上一层焦糖
2
焦糖糖浆：用焦糖酱同样方法制作，留20ml做布丁液，剩下放入冰箱冷藏
3
乳酪布丁液：将鲜奶油和香草荚放入锅中以中火加热至即将沸腾后取出香草荚，倒入果汁机，将细砂糖、奶油奶酪、香草籽、焦糖糖浆20ml放入果汁机中，搅拌约30秒，将鸡蛋打入奶酪糊中搅拌1分钟打成顺滑状，静置10分钟
4
布丁液过筛倒入模具，在烤盘上铺上湿毛巾，模具周围围一圈湿毛巾，再在烤盘中注入50-60度的热水2cm深，以180度烤50分钟
5
待表面转为深的黄褐色后从烤箱取出，将烤模从水盆中取出，用厨房纸轻轻压烤模内侧，让乳酪布丁的侧面上方脱离烤模，轻轻撕下厨房纸，连同表面烤焦的部分一起撕除
6
拿起烤模缓缓倾斜旋转，让乳酪布丁的整个侧面脱离烤模，覆盖上厨房纸，并用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏6小时，取出平整有深度的盘子扣住烤模翻转倒扣烤模，依照喜好淋上焦糖糖浆，可加发泡鲜奶油装饰
