麻薯豆沙蛋黄酥

真空包装的咸蛋黄提前1-2天泡油。喷白酒，170度烤10分钟。

制作豆沙馅（美善品）。红豆泡水隔夜，洗净。泡好的红豆加水，煮半个小时。料理机速度7-8-9，一分钟打成泥。趁热加入油和糖，速度3，Varoma，开盖加热60分钟，至豆沙呈低流动性状态。（加热的时间需要自己调整）

制作麻薯。所有材料除黄油外混匀，微波炉高火1分半钟。取出趁热加入黄油，待不烫手后，戴手套将黄油均匀地揉入面团中。用保鲜膜包裹，放一边待用。

将水油皮和油酥皮的材料分别混匀，用保鲜膜包裹，室温醒面至少一小时。醒面可以增加水油皮的延展性，减少破酥的可能，之后包蛋黄酥的时候也能减少后续醒面的步骤。

包馅。半个咸蛋黄（5-7g）+ 约10克麻薯，用20-25克红豆沙包裹成团，形成最后总重约35-40克的馅。 使用全蛋黄（约12-15克）的话，就加8克左右的麻薯，用18-20克豆沙。 纯豆沙馅，则用25克豆沙包10克左右的麻薯。

水油皮分成21克一个的小剂子，油酥皮分成13克一个的。水皮包油皮，按扁，用擀面杖擀成约15厘米的长条。从长条的一侧卷起，卷成圆柱，盖保鲜膜静置，继续做下一个小面团。

圆柱面团按扁，沿长边的走向继续擀长，卷起。拇指从圆柱中间按下，两端捏起成球形。按扁，擀成手掌大的圆形，包馅，虎口收口。

烤箱预热180度。蛋黄加一小勺水混合成蛋黄水。将蛋黄水刷在蛋黄酥顶部，撒上黑芝麻（生的）。

放入预热好的烤箱中层，上下火180度，烤30分钟。

晾凉后，室温密封保存。