炒鸡详细的手揉提子吐司,谁看了都会做

简单 4人份

我一直觉得喜欢做面包是一件很幸福的事。揉面、发酵、出炉、分享给朋友亲人,也在不断的学习练习,慢慢的,发现自己也在进步,收获了面包给予的香味和喜悦。平凡的我们就是喜欢面包带来的朴实和知足,所以喜欢面包的厨友们,我们可以一起交流学习,分享心得,也祝愿大家烘焙的面包表皮酥脆,内心柔软,发酵永远成功,哈哈哈哈。下面两个方子都是亲自实践过,出炉的吐司基本都是拉丝柔软,密封2、3天都没问题。如果有什么问题,都可以留言一起讨论哈。

炒鸡详细的手揉提子吐司,谁看了都会做
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • #大吐司
  • 110克~120克水
  • 135克~150克(酌量增减)水
  • 13克鸡蛋
  • 2.5克干酵母(我用的是鲜酵母,二选一)
  • 25克黄油
  • 260克高筋面粉
  • 2克干酵母(我用的是鲜酵母,二选一)
  • 320克高筋面粉
  • 35克牛奶
  • 3克鲜酵母
  • 45克牛奶
  • 48克酵种:老面
  • 4克鲜酵母
  • 55克酵种:老面
肉类
  • 15克鸡蛋
调味品
  • 3.5克盐
调味料
  • 40克糖
  • 4克盐
  • 50克糖
谷物
  • #减少分量:高筋面粉为260g

营养成分

热量

104.0 卡

蛋白质

20.0 克

脂肪

20.0 克

碳水化合物

35.0 克

纤维

10.0 克

1.0 克

329.0 毫克

维生素

D,A

矿物质

Iron,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

材料和工具准备好,做烘焙的基本(按照320克高筋面粉称量)

2

老面酵种具体做法可以参照其他厨友方子,试过中种、汤种、觉得加入老面的吐司别有风味,也特别柔软香醇(剪老面好好玩~~)

3

加盐的作用:

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1)改善产品的风味,

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2)稳定发酵,盐有杀菌作用

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3)促进面团的延伸性和弹性,

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4)增强面筋筋度

8

1、先往容器放入液体材料(水、牛奶、鸡蛋、糖)再放入面粉、酵母混合(水可以先留一部分,观察面团的湿度)

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*盐:我在揉面团的时候再将其加入

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2、混合均匀后,把面团放到揉面板上,面团很粘也湿,不要因为这个就过多减少水量,开始手揉大作战~~

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在案板上反复搓揉和摔打,目的是产生面筋。掌握技巧,很容易出膜哒……

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慢慢的,面团没那么粘,开始有弹性。

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功夫未到家,面团没有延展性,继续努力。

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面团的基本扩展:表面光滑,有一定的延伸性和弹性;

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加入黄油,继续揉搓,这时候面团越来越好揉,

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很快,光滑细腻的手套膜就出现了,透着膜可以看到指纹。并且破洞边缘光滑,说明面团已经达到完全扩展阶段了。

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洒入的好多好多提子。

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将混有提子的面团揉至光滑,放入密封环境中(我放在烤箱里,不需要开启发酵功能),再在旁边放一盆跟人体温度相近的水,增加湿度,基本醒发40-50分钟。

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夏天就是爱做面包,天然发酵,又快又好~~待到面团发2.5至3倍大就可以拿出来啦

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组织细腻,看着心情好,哈哈哈哈~~

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排气滚圆。轻轻把面团气泡擀出来,然后平均分割成3份,滚圆松弛,大概10-15分钟

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注意:

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擀压面团时,用力要轻,擀出大气泡即可,搓圆时不可过度用力

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将松弛好的圆面团擀成牛舌状,

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利用刮板将“牛舌状”变成“长方形”。然后卷圈(1.5~2圈),继续松弛15分钟。

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整形参考,圆圆光滑的面团~~擀成30cm的长条,卷起成圆柱形。

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最后放入吐司盒,用的三能的吐司盒,一点都不沾。

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320克的面粉确实把450克的吐司盒塞得满满哒~~

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最后醒发:继续放入烤箱。以温度32-35°湿度 80%-85% 约60-90分钟 模具8分满到9分满 。

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温度和湿度对面团的醒发很重要,所以好的食物温度计是必备的。(宝贝还在路上~~)

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最后,预热烤箱,烤箱中下层,上管温度170 ℃,下管190℃,50分钟,顶部上色差不多,就用锡纸盖盖,避免上色过深)

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烤到最后,一阵阵满屋子的面包香。待面包出炉后,震几下吐司盒,把里面空气排出,冷却至微热,就可以手撕吐司啦。

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吐司保存: 冷冻

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用密封袋 食用时取出 放微波炉加热。

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