炒鸡详细的手揉提子吐司，谁看了都会做
我一直觉得喜欢做面包是一件很幸福的事。揉面、发酵、出炉、分享给朋友亲人，也在不断的学习练习，慢慢的，发现自己也在进步，收获了面包给予的香味和喜悦。平凡的我们就是喜欢面包带来的朴实和知足，所以喜欢面包的厨友们，我们可以一起交流学习，分享心得，也祝愿大家烘焙的面包表皮酥脆，内心柔软，发酵永远成功，哈哈哈哈。下面两个方子都是亲自实践过，出炉的吐司基本都是拉丝柔软，密封2、3天都没问题。如果有什么问题，都可以留言一起讨论哈。
食材清单
其他
- #大吐司
- 110克~120克水
- 135克~150克(酌量增减）水
- 13克鸡蛋
- 2.5克干酵母(我用的是鲜酵母，二选一）
- 25克黄油
- 260克高筋面粉
- 2克干酵母（我用的是鲜酵母，二选一）
- 320克高筋面粉
- 35克牛奶
- 3克鲜酵母
- 45克牛奶
- 48克酵种：老面
- 4克鲜酵母
- 55克酵种：老面
肉类
- 15克鸡蛋
调味品
- 3.5克盐
调味料
- 40克糖
- 4克盐
- 50克糖
谷物
- #减少分量：高筋面粉为260g
营养成分
热量
104.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
35.0 克
纤维
10.0 克
糖
1.0 克
钠
329.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
材料和工具准备好，做烘焙的基本（按照320克高筋面粉称量）
老面酵种具体做法可以参照其他厨友方子，试过中种、汤种、觉得加入老面的吐司别有风味，也特别柔软香醇（剪老面好好玩~~）
加盐的作用：
1）改善产品的风味，
2）稳定发酵，盐有杀菌作用
3）促进面团的延伸性和弹性，
4）增强面筋筋度
1、先往容器放入液体材料（水、牛奶、鸡蛋、糖）再放入面粉、酵母混合（水可以先留一部分，观察面团的湿度）
*盐：我在揉面团的时候再将其加入
2、混合均匀后，把面团放到揉面板上，面团很粘也湿，不要因为这个就过多减少水量，开始手揉大作战~~
在案板上反复搓揉和摔打，目的是产生面筋。掌握技巧，很容易出膜哒……
慢慢的，面团没那么粘，开始有弹性。
功夫未到家，面团没有延展性，继续努力。
面团的基本扩展：表面光滑，有一定的延伸性和弹性；
加入黄油，继续揉搓，这时候面团越来越好揉，
很快，光滑细腻的手套膜就出现了，透着膜可以看到指纹。并且破洞边缘光滑，说明面团已经达到完全扩展阶段了。
洒入的好多好多提子。
将混有提子的面团揉至光滑，放入密封环境中（我放在烤箱里，不需要开启发酵功能），再在旁边放一盆跟人体温度相近的水，增加湿度，基本醒发40-50分钟。
夏天就是爱做面包，天然发酵，又快又好~~待到面团发2.5至3倍大就可以拿出来啦
组织细腻，看着心情好，哈哈哈哈~~
排气滚圆。轻轻把面团气泡擀出来，然后平均分割成3份，滚圆松弛，大概10-15分钟
注意：
擀压面团时，用力要轻，擀出大气泡即可，搓圆时不可过度用力
将松弛好的圆面团擀成牛舌状，
利用刮板将“牛舌状”变成“长方形”。然后卷圈（1.5~2圈），继续松弛15分钟。
整形参考，圆圆光滑的面团~~擀成30cm的长条，卷起成圆柱形。
最后放入吐司盒，用的三能的吐司盒，一点都不沾。
320克的面粉确实把450克的吐司盒塞得满满哒~~
最后醒发：继续放入烤箱。以温度32-35°湿度 80%-85% 约60-90分钟 模具8分满到9分满 。
温度和湿度对面团的醒发很重要，所以好的食物温度计是必备的。（宝贝还在路上~~）
最后，预热烤箱，烤箱中下层，上管温度170 ℃，下管190℃，50分钟，顶部上色差不多，就用锡纸盖盖，避免上色过深）
烤到最后，一阵阵满屋子的面包香。待面包出炉后，震几下吐司盒，把里面空气排出，冷却至微热，就可以手撕吐司啦。
吐司保存： 冷冻
用密封袋 食用时取出 放微波炉加热。
