柠檬戚风

简单 4人份

就爱这个酸爽的味道!(≧▽≦)买了很多小个儿的柠檬,都在想着法子做蛋糕。这个胚子应用在我老妈的生日蛋糕,抹上奶油,酸爽的蛋糕配合奶油一点儿也不腻,得到一致的好评哟!

柠檬戚风
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 20克水
  • 20克玉米油
  • 2个量柠檬皮屑
  • 30克柠檬汁
  • 3个鸡蛋
  • 75克低筋面粉
调味料
  • 45克细砂糖

营养成分

热量

757.0 卡

蛋白质

12.0 克

脂肪

27.0 克

碳水化合物

23.0 克

纤维

5.0 克

1.0 克

247.0 毫克

维生素

D,B

矿物质

Iron,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

准备材料,分别称好!

步骤 1
2

【制作蛋黄糊】蛋黄和砂糖融合加水搅拌完全后加油,持续搅拌至表层泛白,底层蛋黄颜色较深,完成乳化!

步骤 2
3

柠檬丝和柠檬汁加入蛋黄糊,柠檬丝是用宜家买的工具刮出来的,很好用!

步骤 3
4

最新补充:看到很多朋友说放柠檬会苦,强调一下看图片,一定是黄色柠檬屑,刮下来有点透明,一定不要放白色部分,那个会苦,黄色会增加清香,其实整个戚风的清香味道来自于黄色柠檬屑多一些,柠檬汁加多了会酸,不会增加太多清香,而且柠檬汁加多了要减水!祝各位成功!

步骤 4
5

分三次筛入面粉,搅拌完全后偏稠,加入柠檬汁后稍稀一些,搅拌起来手感粘稠!此时烤箱上下火预热170度!

步骤 5
6

【蛋白糊】蛋白最好冷藏一下,加入几滴柠檬汁(之前的半个柠檬再挤出几滴就可以)白砂糖分三次加入,第一次鱼眼状,第二次稍见纹路,第三次稍有阻力时!

步骤 6
7

做了多次戚风,我觉得打蛋白的程度还是不要到十分,7.8.9都可以,顶多起的不够高,最起码不会裂爆了。打发在马上停止的时候提起,有个尖尖微微低头就可以了

步骤 7
8

蛋白糊分三次加入蛋黄糊中,可用小岛搅拌法,非常好用!可以在网上找视频,千万不要划圈,消泡就做不成了

步骤 8
9

8寸圆模倒入,震出气泡,我用的52L烤箱4层,放倒数第二层,上下火调至145度,40到50分,最后几分可以看看表层着色情况!

步骤 9
10

40分钟的样子!

步骤 10
11

烤熟后,40厘米高度摔一下,马上倒扣,是正着摔哦!如果涨的比较高就不要扣在网上,像这样垫起来就可以,至晾到手温,可以脱模了!

步骤 11
12

这个方子的蛋糕是清新口感低糖版,吃的就是柠檬的清新,喜欢甜的朋友可以再加20克左右!

步骤 12
13

左边的是八寸右边的是六寸,需要六寸方子减半就可以

步骤 13
14

切开的效果也是很完美的,如果感觉太甜可能是回缩导致的糖度浓度增加

步骤 14

猜你喜欢

熊猫棒棒糖蛋糕(柠檬口味)
熊猫棒棒糖蛋糕(柠檬口味)
查看详情
蜂蜜老蛋糕
蜂蜜老蛋糕
查看详情
圣诞老人红丝绒裸蛋糕
圣诞老人红丝绒裸蛋糕
查看详情
超详细图解版--流心奶黄月饼
超详细图解版--流心奶黄月饼
查看详情