正宗糖醋排骨
简单
4人份
酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，不会觉得任何一种调料的突兀。 颜色呈糖稀色，不浓不淡,男女老少皆宜。因为口味比较平和，孩子们很喜欢吃。自己在家中烹饪，其实没有餐馆里那么讲究，只求快捷、好吃即可。”
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食材清单
其他
- 10粒花椒
- 1个鸡蛋
- 1勺生抽
- 1勺老抽
- 2克白芝麻
- 3勺醋
- 5个干辣椒
- 5勺料酒
- 适量八角，桂皮，香叶
- 适量水淀粉
肉类
- 500g猪肋排
蔬菜类
- 1块姜
- 1根大葱
调味料
- 4勺糖
- 适量盐
营养成分
热量
516.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
25.0 克
纤维
1.0 克
糖
4.0 克
钠
818.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
排骨切成小块，冷水下锅加姜片，葱段，花椒，料酒焯两次水，第一次焯掉大部分血渍，第二次进一步将杂质更多的排出来。（这样即使凉吃，既没有腥味，也不会腻）
2
葱姜入油锅，煸炒出香味，再下桂皮，八角，香叶，干辣椒，花椒，炒出香味后，放入焯好的排骨再翻炒几下，加入开水，半勺盐，两勺料酒。
3
倒入高压锅压制8分钟后去除排骨，沥干水分。（没有高压锅可以小火焖煮半个小时）
4
排骨用鸡蛋清和淀粉裹匀，高油温下油锅炸两分钟，炸至两面金黄。（鸡蛋清和淀粉可以很好的锁住排骨内的水分，吃的时候里边有汁，不至于太干）
5
炒糖色：水炒糖色糖水1：1，锅中加水放白糖，炒至糖浆枣红色起大泡，加开水熬制1分钟倒出备用。（油炒糖色糖油10：3，锅中放油，放白糖，炒至颜色接近棕红色时有泡泡冒出，加开水熬制一分钟）
6
放入炸好的排骨，四勺糖，一勺料酒，一勺老抽，一勺生抽，炒好的糖色，适量的盐（加入适量的盐，可以提味增香，而且不腻口），三勺醋收汁。
7
加入适量水淀粉勾芡，使排骨均匀得裹上糖醋汁，加点明油，起锅撒点芝麻和葱花。
