贼抹茶的抹茶卷
简单
4人份
一条卷放50g五十铃，薄卷皮+抹茶奶油+抹茶panna cotta。抹茶的甜点真是得下重手才好吃。我店里卖的都是这样，所以各位在家做也别心疼了。 终于填坑太满足了。可以心满意足地潜水了。
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食材清单
其他
- （不一定用这个用自己顺手的就好）抹茶卷皮（40x30cm）
- 10g吉利丁（泡软）
- 120g蛋白
- 170g牛奶
- 200g淡奶油A（35%fat）
- 280g淡奶油B（35%fat）
- 40g玉米油
- 41g低筋面粉
- 450g淡奶油（35%fat）
- 45g糖
- 50g抹茶粉（五十铃）
- 50g牛奶
- 7.5g抹茶粉
- 80g蛋黄
- 一卷加抹边的量抹茶奶油
- 大概是四卷的量抹茶奶冻
- 蛋白霜B
- 蛋黄糊A
调味料
- 20g糖
- 40g糖
营养成分
热量
422.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
72.0 克
纤维
5.0 克
糖
9.0 克
钠
891.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1.淡奶油加抹茶提前一晚煮开均质机打均匀冷藏过夜。第二天用的时候加糖打发，建议多煮一些，不然不足重的。
2
2.抹茶奶冻。牛奶+淡奶油A+糖煮开，加入吉利丁，加入淡奶油B，冻一晚切好备用。
3
3.抹茶卷皮就是戚风，先蛋后蛋都可以，大家都会的。就是注意蛋糕体别做厚了。因为我们是商用烤箱，烤盘40x60的，这里已经换成40x30cm，还是比金盘大的，这个卷皮得做薄了好吃。
4
填坑
