致敬山东大学鸡蛋饼～经典复刻
“鸡蛋饼已成为山大人共同的早餐回忆”——山东大学中心校区的鸡蛋饼，可能是每个山大人毕业后最怀念的一部分。前几天翻到了一段视频，鸡蛋饼的创始人——山东大学齐园餐厅主任赵甲林说，他最大的愿望就是山大的毕业生十年、二十年以后再回到母校，还想尝尝他做的鸡蛋饼和小笼包。毕业马上就满十年了，对鸡蛋饼的怀念只增不减，特别想对赵师傅说，您的愿望已实现。毕业十年，已有十年没有吃过鸡蛋饼，但是不经意间一口咬到的盐和葱花的味道着实难忘。翻遍了菜谱和百度也找不到教程，只好自己摸索，去怀念母校，怀念大学时光，怀念那个鸡蛋饼。做出来的鸡蛋饼，口感并不能达到和食堂的完全一样，只能算山寨版的，但是，在吃不到原版的日子里，也是对自己的安慰了
食材清单
其他
- 100克面粉
- 1克酵母
- 4个鸡蛋
- 83-95克水
蔬菜类
- 少许葱花
调味品
- 少许椒盐
调味料
- 少许盐
营养成分
热量
200.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
36.0 克
纤维
10.0 克
糖
19.0 克
钠
222.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备上述材料，面粉100克，温水83-95克（水温35度左右，不烫手，水温高了会使酵母失去活性），酵母1克。
葱花切碎，一点点就够了
酵母放入温水中化开
将化好的酵母水倒入面粉，搅拌，直至均匀。水的用量不是固定的，我试过不同的面粉，因为不同面粉含水量不同，我家面粉牌子不同，用的水量不同，最少一次是83克，最多加过95克。关键点是看面糊的状态。要由少量开始加，每次加水要搅拌均匀，直至达到下一张图的状态。
要到这种粘稠度，我觉得算面糊，而不是面团。达到这样的状态后，就可以碗口覆盖保鲜膜，静置发酵。因为我是晚上和好，第二天早上做，所以会常温放置半小时以上，睡前放到冰箱冷藏里，第二天早上取出来做饼。
第二天早上，取出面糊，在面板上撒面粉，要多撒点，不然会粘。将面糊倒在面粉上
倒出来大概是这个状态。不用揉，把面团稍微整理一下
用手或按压或拉扯成如图形状。这个形状并不严格要求，只要成片状就可以，目的是撒盐和葱花
在面片上不均匀的撒盐、椒盐和葱花。吃过这款鸡蛋饼的同学都知道，鸡蛋饼的灵魂在于不知道何时会咬到的那一口盐和葱花。所以，葱花不需要多，盐和葱花撒的时候要不均匀哦～
撒好后，将面片卷起来，如图
用手揪成四份
每一份都团成团子状
将其中一个团子用手按压揉捏成饼状，中间薄，四周厚，以方便后续加鸡蛋
电饼铛预热，抹油
油热后放入饼，再次用手指按压饼的中心，中心越薄越好
饼入锅片刻，即可在饼的中心打一个鸡蛋，所以上一步要尽量在饼中心形成一个坑
这是咱们学校的一个视频里的截图，大家可以参考这个原版来整形
烙一会儿，饼稍定型后即可翻面
烙至两面金黄，即可出锅
咬开看看效果——嗯～好像有点鸡蛋饼的意思了
这是咱们食堂的正版鸡蛋饼
这就是鸡蛋饼创始人，他1987年来到山东大学从事饮食工作，1996年自创鸡蛋饼。向赵师傅致敬！
在中心校区三年，吃了三年鸡蛋饼，我的早餐记忆～
