家庭简易版肉夹馍

不敢自称这个《陕西肉夹馍》，因为要做的正宗的话，还的有个专用的柴火柜架来烙馍。曾经看书上说的一款家庭版，要先把馍在锅里两面烙一会，再用烤箱烤熟内部。想到大部分同学还没有备有烤箱，我就一次过用平底锅烙熟好了。 腊汁肉到底怎么做最正宗，我的做法也是自己乱想的，香料先炒过会更香。 在网上搜了这么一段话供大家参考： “腊汁肉夹馍”的“腊汁肉”要选上好的猪肉去骨用老汤也就是腊汁汤文火炖制。 炖腊汁肉时汤锅里都放什么调料，那是人家的商业秘密，一般不传外人。有一次 去吃腊汁肉时正至傍晚，见他们正在给汤锅里配料，这引起了我的兴趣，细观配 料中有桂皮，草果，丁香，八角，小香等物，出呼我意料之外的竟然发现配料中 有大块的冰糖。煮肉放冰糖？冰糖在煮肉时起什么作用？少加思索，恍然大悟， 樊记腊汁肉出锅时那种透明的色泽，润亮的外表和饱含腊汁的那种柔软的质感可 能与冰糖有关。我为了进一步弄清腊汁肉的制作方法有意和正在下料的师傅搭讪： “这么早就煮肉？”“哦。这肉要煮一夜呢。”“煮一夜？煮一夜不就把肉煮落锅了！ ”“哎不，前半夜煮，后半夜要闷。煮一夜？煮一夜就把肉煮日塌咧。”师傅一边说一 边得意的用大汤勺扬起汤锅里的汤：“你看这汤浓不浓？煮肉的腊汁要浓，不浓就收 不住肉。象你地用清水煮肉卧就把肉煮化咧。”听师傅这一席话，觉得很有道理。