和菓子制作第一步 生馅及豆沙馅的制作

红豆白豆过程相同，菜谱中配图跨时一年，做的时候想到会拍一张，大家看状态就行，我会以白豆照片为准。 制作过程翻译自日本制菓学校的专业教材，如有错误欢迎指正，谢绝转载。 教程中要求使用铜锅，在煮豆这一环节，为了方便我以不锈钢锅代替，其他锅具没有使用过，所以关系其他非不锈钢锅是否适用的问题不予回答。熬豆沙因为只用铜锅，其他锅子的火力状态自行斟酌，不做回答。 关于材料，我用来做外皮的是日本的大手亡豆，内馅是国产有机红小豆，本方法只适用于白小豆，红小豆这一类皮薄个儿小的豆子，不适用大白芸豆等个儿大皮厚的种类，白豆类如需用国产原料代替请自行斟酌，不予评价。 锅具大小的选择：由于豆类存在膨胀率，请尽量选择大于豆子整体2.5倍以上容量的锅子，以免熬到一半发现锅子不够大溢锅的尴尬。 本方法无需提前泡豆，所以前面1-2步很关键。