无色素马卡龙
简单
4人份
超美的马卡龙，一次搞定两种仙境色。新手也可以轻松驾驭。欢迎留言交流。
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食材清单
其他
- 11克蛋白液
- 130.5克细砂糖
- 150克杏仁粉
- 150克糖粉
- 19.5克细砂糖
- 37.5克过滤水
- 3克蝶豆花粉
- 4-5克柠檬汁
- 4克蔓越莓粉
- 55.5克老化蛋白液
- 55.5克蛋白液
- 64克糖霜
- TPT
- 各2克紫薯粉、蝶豆花粉、南瓜粉、大麦若叶粉
- 色粉选择
- 马卡龙壳的颜色
- 马卡龙外壳装饰糖霜
蛋类
- 蛋白霜
调味品
- 糖水
营养成分
热量
749.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
21.0 克
纤维
10.0 克
糖
16.0 克
钠
800.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备工作:
2
材料全部称量好
3
鸡蛋如果从冰箱中拿出，请恢复室温后再使用!
4
油布下垫好马卡龙尺寸纸
5
裱花嘴套好裱花袋
6
将杏仁粉糖粉过筛混合均匀，加入蛋白，放置一边待用
7
在糖水锅中倒入水和韩国幼砂糖待用
8
将另外一份蛋白打发至湿性发泡，放置一旁待用
9
将准备好的糖水煮至118℃
10
将煮好的糖水成细小的流水状态缓缓倒入打发好的蛋白，在糖水到完前打蛋器一直保持高速。到完后，用中速将蛋白霜将至40℃，比手温稍高!打好的蛋白霜是柔软有光泽的，用打蛋器提起时能够成一个弯角!
11
打好的蛋白霜放置一旁将至室温，与此同时开始混合步骤1中的原料，用压拌的手法让杏仁粉糖粉和蛋清充分混合，拌至细腻!
12
将至室温的蛋白霜分三次加入TPT面糊中，第一第二次用压拌的手法让蛋白霜快速消泡，第三次用翻拌的手法搅拌至面糊均匀，刮刀提起面糊，面糊呈绸缎似落下，落下后能够叠至4-5层，在20秒左右层次消失，面糊就搅拌好啦
13
将面糊装入裱花袋，用三能刮板把面糊推至裱花嘴口
14
寄出3.5cm左右大小的圆圈，然后晾皮，晾皮20分钟左右，手摸饼身有个薄薄的硬壳的感觉就可以烤啦
15
烤箱提前半小时预热，160℃，烤制13-16分钟，试饼身大小薄厚来定!
16
完成，烤好的马卡龙要放烤网上晾凉，等马卡龙放凉后，轻轻移动油布，马卡龙会从油布上脱落，说明马卡龙熟了
