Q弹玉米肠
简单
4人份
灌肠方法http://www.xiachufang.com/recipe/103877395/
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食材清单
其他
- 1000克梅花肉
- 150—200克玉米粒
- 15克姜粒
- 15克耗油
- 15克蜂蜜
- 16克食盐
- 20克生抽
- 25克料酒
- 2克红曲粉(可不放)
- 3克五香粉
- 4克孜然粉
- 4克黑胡椒粉
- 50克红薯淀粉
- 70克冰水
- 工具材料:
- 约4米羊肠衣
- 调料:
- 适量棉绳
调味料
- 25克白糖
营养成分
热量
479.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
50.0 克
纤维
6.0 克
糖
17.0 克
钠
779.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
猪梅花肉1000克，肥瘦比例3:7或2:8最佳，肥肉打细，瘦肉切成约
2
5cm左右大小的粒或条。
3
50克红薯淀粉放小碗里用70克冰水溶解，其余的调料全部放进肉馅盆里。
4
用擀面杖朝着一个方向使劲搅打上劲，期间淀粉水分三次加入，最后搅打好的肉馅是粘连得紧紧的粘稠状，擀面杖立在肉馅里不会歪倒。这一步纯属力气活，找娃爸爸搅打了大概十多分钟，这次搅打得很粘稠。
5
加入一个玉米量的甜玉米(玉米仁153克)搅拌均匀，盖上保鲜膜放进冰箱至少冷藏几小时以上，最好隔夜冷藏入味。
6
约4m长的羊肠衣灌水冲洗干净，注意不要打结了。
7
一根一根地尽量隔开放进装有料酒的盘子里浸泡去腥，放进盘里就尽量不要去晃动盘子了不然容易缠绕到一起。我这是准备了双份的肠衣，准备一起做糯米肠的。
8
灌好的肠针头排气后用衣架挂起来晾一夜。
9
冷水下锅，锅里放几片老姜和少量料酒去腥，中火煮至快沸腾时调小火，撇去表面的浮沫，煮20分钟即可，全程开盖煮，煮好的肠再用衣架挂起来收干水份，剪断抽掉棉线，保鲜袋密封起来冷冻。
10
把肠斜切口，刷玉米油，撒上孜然粉烤箱180℃烤约六七分钟即可，玉米烤肠就做好了
