日式奶油面包！卡仕达酱熊爪克莱姆面包
简单
4人份
克莱姆面包，就是日式奶油面包 日本人对柔软细腻的面包可谓是研究的非常完善～而克莱姆面包就是课代表！此方子里的克莱姆面包可以延伸为日式红豆包、日式奶油面包等等..... 可爱的熊爪加上奶香卡仕达酱简直无敌了！！ 看上去方子很长，其实就是老面➕一夜发酵包上卡仕达酱 提前一天最好卡仕达酱放入裱花袋冷藏，制作好面团发酵一夜，第二天整形！非常简单
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食材清单
其他
- 130-150克韩国细砂糖（或太古）可减量
- 140克水
- 15克红糖或黑糖
- 18个量卡仕达酱
- 18克淡奶油
- 1根或5g香草荚（可用香草精香草膏代替）
- 210g日清山茶花高粉
- 30克黄油
- 3个蛋黄
- 600g克牛奶
- 6克酵母
- 70克低筋粉
- 8个蛋黄
- 90g日清山茶花高粉
- 9克全脂奶粉
- 正式面团
- 老面
调味料
- 3克盐
- 60克细砂糖
营养成分
热量
260.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
100.0 克
纤维
7.0 克
糖
16.0 克
钠
710.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
制作卡仕达酱：
2
1.提前在锅中搅拌好所有的材料，包括鸡蛋和面粉
3
2.过滤进锅中
4
3.小火加热 不断搅拌，至凝固状立刻收手！！
5
4.再次过筛，冷却后放入裱花袋
6
放入冰箱冷藏 待第二天使用！
7
制作老面
8
1.混合所有材料到无干粉状态
9
2.20-26度静置60-90分钟，直接制作，或者混合后冰箱冷藏一夜12-48小时
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正式面团
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3.加入全部的老面，加入正式面团的所有材料，一起揉搓至出膜，放入冰箱冷藏12-48小时
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4.第二天取出，滚圆面团，分成50g一个的面团，盖上塑料膜室温静置15分钟
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5.滚成直径大概10厘米左右的椭圆形，挤入45g卡仕达酱
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面片对折，轻轻地把口收紧，类似一个饺子的形状
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轻轻压扁 （不能太扁，让酱充满面包）
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中间一刀剪最长，两边剪短一些，放在防粘烤盘上进行最终发酵【注意！！！一定要做防粘处理！垫油布、油纸、或者喷专用的防粘油！！！！！不然粘的你前功尽弃！】
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发酵箱调整到30度，或者把烤箱设置40度，然后关闭加热模式，发酵大概一小时！
18
入炉
19
180-190度上层预热
20
设置190度8分钟
21
涂抹蛋液，撒上杏仁片装饰入炉即可
22
太柔软太好吃了TMT
