土豆迷迭香佛卡夏（附自制法式鲜奶油creme fraiche）

Potato & rosemary focaccia 无敌好吃的组合，要不是手快，差点连照片都没照就被抢没了。 更像是介于披萨和佛卡夏之间，先在面饼上刷了厚厚一层自制的蒜味法式鲜奶油，然后码好薄到透明的土豆片。 烤的时候满屋醉人香味，家里变成了意大利饭馆的味道。 奶油融化进面饼，蓬松的面包搭配上软软湿湿的口感，像奶酪面包一样的，烤到焦脆的土豆片。蒜香、奶香、迷迭香、面香、橄榄油，凑在一起错不了，更主要的是这个食谱搭配的味道平衡很好，谁也不会抢走谁的味道。 食谱来自我新买的一本书《BREAD》，以面包食谱为主，不太讲理论。2015年新出的，还没有什么读者反馈。当时买的时候就是一种眼缘，喜欢书的封面，凭直觉书应该错不了。果然试的第一个方子就收到了强烈反应，快1000克的饼，小龙一下吃了半张。平时小龙只喜欢中式的调料，对西式的香料不感冒，尤其是迷迭香这类的，这次完全吃不出来了，就知道好吃了。 佛卡夏的面团宁可湿一点也不要干，这个面团含水量大，76%，跟平时做餐包的面团不能比。原方是直接把所有材料混合一起揉，揉20分钟左右。我做了一下改动，提前至少30分钟浸泡水和面或者在任意有空的时候做浸泡，然后再加入其它材料。（我实际提前了4个小时浸泡）充分浸泡的面团，筋度发展的特别好，混入剩余材料，随便一弄就是光滑有弹性的面团。 以下量适合做一个1000克左右的饼，够4-6人份。 我用了一个16*12inch (41*28厘米）的烤盘。