食谱丨柠檬挞

挞皮制作：黄油软化先与糖粉拌匀，再加入其它材料拌匀成团。不可过度揉搓，成团即可。保鲜膜包上，进冰箱冷藏2小时后，桌面撒少许干粉，将面团擀成约

3厘米厚的面皮，入模，尽量贴近模具壁和底，裁去多余面皮，在面皮上戳洞，铺上油纸，放上重石。烤箱预热180度。挞皮入烤箱烘烤约20分钟成金黄色即可出炉凉冷。

挞馅制作：2个柠檬擦些柠檬皮碎备用。所有的柠檬挤汁，过滤掉籽备用。耐热大碗里放入全蛋液和砂糖，用蛋抽搅打均匀，倒入柠檬汁和柠檬皮碎后，放在小火上加热，期间不停搅拌以免结块，直至变稠，离火。稍稍冷却一下，柠檬蛋糊大约80摄氏度左右，分次加入黄油，搅拌均匀，直至黄油完全融化。

做好的挞馅冷却后，放入冰箱冷藏一小时，然后填入挞皮中，即可食用。