水煮羊肉
简单
4人份
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食材清单
其他
- 1个鸡蛋清
- 1个八角
- 1个草果
- 1块桂皮
- 300g，（涮火锅那种）羊肉片
- 30粒花椒
- 30粒麻椒
- 5片香叶
- 一个包菜心
- 一块，切片（或山奈几块）姜
- 一大碗热水
- 一小勺豆豉
- 一小块火锅底料
- 一根莴笋
- 少许鸡精
- 适量干辣椒
- 适量料酒
- 适量淀粉
肉类
- 1个肉蔻
菌菇类
- 少许蘑菇
蔬菜
- 一大勺郫县豆瓣酱
蔬菜类
- 适量姜末
- 适量葱花
调味料
- 一勺盐
- 适量糖
- 适量酱油
营养成分
热量
490.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
48.0 克
纤维
3.0 克
糖
12.0 克
钠
309.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
羊肉片加盐，料酒，淀粉，蛋清喂半个小时
2
莴笋去皮洗净切片，蘑菇和菜心撕成小块，分别过水焯一下，捞出用凉水泡一会。沥干水之后加盐搅拌均匀，铺在盛器底部
3
锅中下油（平时炒菜的2倍-3倍）.加干辣椒，八角，桂皮，姜片，20粒花椒，20粒麻椒，香叶，肉蔻，草果，小火炒至姜片呈褐色，过筛网把油滤出备用，调料不要
4
用刚做的料油的锅和剩下的一点底油爆香葱花和姜末，加郫县豆瓣酱，火锅底料，豆豉炒出红油，加糖，料酒和酱油，炒匀之后下羊肉。轻轻翻炒，不用扎啤机把肉片分开，让羊肉沾匀调料即可，然后加热水
5
水开后轻轻把肉片滑散。撇去表面的浮沫
6
肉片颜色变白后加鸡精调味，倒在铺青菜的盛器里
7
取十几个干辣椒剪成段放在羊肉上，码成一堆
8
将料油重新加热，加10粒花椒，10粒麻椒小火炒出香味，浇在辣椒上即可
