菠菜金枪鱼软欧包（老面+烫种）
简单
4人份
转自：北京青蓝西点烘焙培训 https://mp.weixin.qq.com/s/CFonT2q9a_MqwqMFpnn2uw
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食材清单
其他
- 【主面团】
- 【馅料】
- 110克金枪鱼
- 20克黄油
- 250高筋面粉
- 25克砂糖
- 2克黑胡椒
- 3克即发干酵母
- 45克乳酪
- 45克洋葱
- 50克软欧老面
- 75克烫种
- 75克菠菜汁
- 87.5克水
调味料
- 4.5克盐
营养成分
热量
747.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
92.0 克
纤维
10.0 克
糖
2.0 克
钠
879.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
【烫种配方】（单位g）
2
高粉225；糯米粉25；水325；砂糖50；
3
制作方法：将水烧开至95度，倒入其它原料中，快速搅拌至无颗粒状，放凉即可使用；
4
将主面团配料准备完毕，进行搅拌打面，后油法将面团搅打至完全扩展状态；
5
放入醒发箱以温度30度、湿度85%发酵1.5小时；
6
取出面团，分割成3份，大约200g/个，揉圆；
7
常温松弛30分钟，之后将面团拍扁，擀长；
8
铺平馅料，自然卷起；
9
再次放入醒发箱以温度30度、湿度80%发酵40分钟；
10
取出面团，表面撒马苏里拉，进行烘烤，以上火230度、下火180度、蒸汽3秒，烘烤13分钟即可。