快手老婆饼蛋黄酥同用
简单
4人份
和大神们比起来还差很远，写这个食谱呢主要就是方便自己记着。 做了很多次自己，比较顺手。 这个方子也可以做蛋黄酥，蛋黄酥的话大概可以15个。 然后我最近发现高粉用王后的做不了，面团一点韧性都没有。 配方中的油量不能少，油皮干了加水，软了减水，这个还是需要自己把握一下的。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 100克低筋面粉
- 100克水
- 100克高筋面粉
- 140克低筋面粉
- 1个蛋黄
- 70克猪油
- 少许，装饰用黑芝麻
- 油皮材料
- 油酥部分
调味料
- 30克白糖
营养成分
热量
590.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
88.0 克
纤维
5.0 克
糖
14.0 克
钠
445.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
我是用面包机和面的，把油皮部分的材料全部称好放入面包机的桶里，大概一个和面程序就可以了。
2
和面的时间来做油酥，把猪油和面粉称好
3
搅拌到无干粉状态
4
放到保鲜袋里整形成圆柱放冰箱冷藏，我没有用称的，因为天热啊，猪油化掉就黏糊糊的不好操作
5
我包的是豆沙馅的，一个25克。做蛋黄酥的话只要在这一步豆沙里面加包咸蛋黄就可以了
6
揉好的面团
7
可以拉出膜，不出膜的也可以。只要面团有韧性。分成20份，每份大概19克
8
油酥从冰箱里拿出来，用刀平均分成20份
9
用虎口包好，余下的一样操作
10
压扁
11
幹开
12
卷起来
13
压扁
14
再幹开
15
卷起来，然后放好，剩下的同样操作，卷好放着要盖保鲜膜保湿，不然速度慢的皮会干。
16
在中间用手指压下
17
把两端捏一起
18
压扁稍微幹开
19
和包油酥的方法一样把豆沙包进去
20
包好的放烤盘里压扁刷蛋黄液，（蛋黄酥的话团圆就可以刷蛋液了）刷蛋液前就可以开始预热烤箱了，烤箱180度，风炉160度，25分钟
21
用面包刀或者刀片割口，一定要先刷蛋液再割口，不然蛋液会把口糊住
22
撒上装饰的黑芝麻
23
蛋黄酥和老婆饼温度时间都是一样的，风炉160度25分钟，平炉180度，每个人烤箱温度不一样，还是要根据各人烤箱脾气来
