抹茶歌剧院
简单
4人份
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食材清单
其他
- # Biscuit Joconde 杏仁海绵蛋糕 30x40cm两盘
- #Ganache 甘纳许
- #Matcha Butter Cream 抹茶奶油霜-意式奶油霜
- #Matcha Butter Cream 抹茶奶油霜-英氏蛋奶酱
- #巧克力脆皮底
- #抹茶淋面（图上做的白巧淋面）
- #抹茶糖浆
- 100g法芙娜66%加勒比
- 105g蛋清
- 117g法芙娜66%
- 125g杏仁粉
- 125g糖粉
- 140g全蛋液
- 150g奶油
- 15g抹茶粉
- 168g黄油（室温软化）
- 2.2g抹茶粉
- 20.8gKirsch樱桃酒
- 24g蛋黄
- 25g水麦芽
- 25g黄油
- 27.8g蛋白
- 28.5g低筋面粉
- 3g吉利丁
- 4.25g干燥蛋白
- 40g白砂糖（打发蛋白）
- 41.53g牛奶
- 41.7g砂糖
- 42.9g可可脂/椰子油
- 46.5g白砂糖
- 56.25g砂糖
- 5g抹茶粉
- 62.5g水
- 9.75g水
- 克水
肉类
- 90g牛奶
调味料
- 50g砂糖
营养成分
热量
256.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
28.0 克
纤维
5.0 克
糖
7.0 克
钠
430.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备好可可比斯奇材料，首先将蛋黄、全蛋、砂糖A打发后备用
2
蛋白和砂糖B打发后与第一部分混合均匀
3
分次加入过筛的低粉、可可粉
4
灌入烤盘中烤焙，烘烤温度及时间：上火185，下火155，烘烤20分钟
5
准备好抹茶杏仁蛋糕材料，将全蛋、砂糖、杏仁粉混合中速打发
6
分次拌入过筛的抹茶粉和低粉，再加入融化开的色拉油、黄油、搅拌均匀即可
7
灌入烤盘中烤焙；烘烤温度及时间：上火180，下火170，烘烤18分钟
8
准备好抹茶生巧材料
9
白巧克力与科麦MT-06抹茶粉混合后，略微微波融化后备用
10
动鲜煮沸后冲入第一步中均质均匀，冷却到40℃后加入黄油丁均质均匀即可
11
准备好榛果巧克力酱材料
12
淡奶油以及葡萄糖浆煮沸后冲入榛果巧克力馅中均质均匀
13
降温到40℃后加入黄油、苦杏仁酒均质均匀即可
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做最后的组装工作
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组装
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最上层的镜面可以锁住蛋糕的水份，而镜面上镶嵌的金箔更显高贵优雅，8层不同的味道融合起来，这才是歌剧院的精髓所在。
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