酥皮云腿月饼
简单
4人份
云腿月饼在云南可谓是铺天盖地，到处都是，是独具风味的云南名点。食用时口感酥松，内馅甜中带咸，甜咸适宜，火腿香味浓郁。
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食材清单
其他
- 150g宜威火腿
- 15g蜂蜜
- 200g低筋面粉
- 35g蜂蜜
- 3g泡打粉
- 40g低筋面粉
- 50g水
- 75g猪油
- 7g白砂糖
调味料
- 30g白砂糖
营养成分
热量
107.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
39.0 克
纤维
3.0 克
糖
7.0 克
钠
857.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
熟火腿丁加白糖、白酒，腌制一小时。若有时间可以腌制放冰箱过夜。
2
将所水油皮材料混合揉成光滑的团。
3
将所油酥皮材料混合揉成光滑的团。
4
将水油皮，油酥皮分成各20分大小相同的面团，静置15分钟。
5
取一分水油皮团压扁，将油酥皮团包在水油皮中，收口。
6
用水油皮将油酥皮包起来。
7
将包好的面团收口向上放在案板上，并用掌心压扁。
8
用于擀面杖把面团擀成长方形。
9
擀好的面皮由外向内卷起。
10
把卷好的面团旋转90度，坚着，再用手压扁后，用擀面杖再次擀成长形。
11
同第九步一样，再次卷起。
12
先将所有面团卷好后，静置，使其面团松弛。继续处理肉馅。
13
将月饼粉平铺入烤盘，170度，烤到色微黄，结块。约5分钟。
14
肉馅中加入熟粉90克，猪油15克。搅拌均匀，分成20分大小相同的肉团。不用冷藏，很好包。
15
取一分面团，垂直放，手掌压下，再用擀面杖擀成圆形面皮。
16
包入一分肉馅，收口。收口向下。
17
烤箱上管180度，下200度，25分钟。最后10分钟拿出，表面刷一层蛋液。继续烤。
18
烤好后颜色金黄。如果上管温度过高，皮会发黑，可以降一点温度或在月饼上面放一张锡纸。
19
这个皮一口咬下去，简直就是酥的掉渣，有没有？
