网红巴斯克芝士蛋糕
网红巴斯克芝士蛋糕
食材清单
其他
- 1个蛋黄
- 200克奶油奶酪
- 2个全蛋
- 5克玉米淀粉/低筋面粉
调味料
- 70克细砂糖
营养成分
热量
390.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
62.0 克
纤维
10.0 克
糖
7.0 克
钠
284.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
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【环境】室温30度，湿度60%
【模具】6寸阳极圆形模具
【份量】1个6寸，4-8人食用
【烘烤】预热240度，烤箱中下层，烘烤上下火220度，时长25分钟，要根据你的烤箱温差灵活调整
【保存】常温密封保存1天，冷藏密封保存2天
用刮刀将奶油奶酪切分成小块。
隔60度温水加热软化，这样可以加快软化速度。
将鸡蛋打散放在室温下回温，淡奶油也用同样的方式回温，这一步能避免面糊油水分离。
将正方形的油纸用双手压入圆形模具中，用手按压使其贴合模具。
如果还有多余的相同尺寸模具，则可以叠入模具中，这样可以让油纸更好地贴合。
开始用240度预热烤箱。
当奶油奶酪如同牙膏一样软，用手指可以轻易按压进去，即说明软化到位，我大约用了30分钟。
奶酪中加入细砂糖，先用刮刀按压一下。
然后用电动打蛋器低速搅打均匀，这样比手动打蛋器省力不少。
当奶油奶酪变得十分顺滑，细砂糖充分溶解，即可停止搅拌。
分3次加入已经回温的全蛋液。
每次加入都要手动打蛋器充分搅拌均匀，这样可以避免油水分离。
同样分3次加入淡奶油。
每次加入都要充分搅拌均匀，使面糊乳化到位。
过筛加入低筋面粉，再次搅拌均匀。
此时面糊很细腻，流动性很强。
用网筛将面糊过滤一遍，以消除面糊中的颗粒。
可以用刮刀按压网筛，防止网筛被堵住。
将面糊稍微搅拌一下后倒入模具中，大约在7成高度。
再轻震两下模具消除大气泡。
送入烤箱中下层。
调整上下火220度，时长为25分钟，要根据你的烤箱温差灵活调整。
蛋糕到最后几分钟才开始上色。
当表面变成深褐色后取出，你也可以根据自己对颜色的需求微调取出时间。
刚出炉时摇晃模具，蛋糕会抖动很明显，常温冷却后组织会变得扎实一些，冷藏食用风味更佳。
冷藏后切出一小块，从侧面就能看出蛋糕的细腻与柔嫩。
最后，为了写出详细的教程我花费了大量的时间和精力，我想麻烦你帮我一个小忙，为我收藏、交作业和关注我，非常感谢你的支持，我将会继续写出更好的教程作为回报。
