红枣红糖全麦软欧
简单
4人份
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 175克水
- 18克黄油
- 2.5克干酵母
- 200克金像高筋面粉
- 50克T150全麦粉
- 70克红枣碎
- 90克老面
调味品
- 15克红糖
调味料
- 2克盐
营养成分
热量
495.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
72.0 克
纤维
9.0 克
糖
10.0 克
钠
376.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
提前准备老面:高筋粉或中筋粉100克，水64克，酵母1克，盐2克，揉均匀，室温发酵一小时，放冰箱冷藏发酵12小时以上，有气泡并且回落状态。用不完的老面可分成小块放在保鲜袋里冷冻保存，下次用之前先放冷藏室回温。
2
干红枣去核，切成半厘米左右的小块儿备用。
3
除黄油，红枣外，所有材料先初步揉成面团。再加入黄油揉至出膜（能抻开即可，不必追求手套膜），掌握时间最后加入红枣碎揉均匀。
4
揉好的状态。
5
盖保鲜膜30度左右环境发酵至两倍大。（我是冰箱5度冷藏发酵12小时，室温回温40分钟）
6
轻拍排气，分成80到100克的面团，稍微滚圆。
7
松弛15到20分钟，整形成橄榄型。收口捏紧。
8
或者圆形，三角形等。
9
面包收口向下，盖保鲜膜，38度左右环境，发酵40到60分钟（我是放烤箱上层，下层放一个倒了热水的烤盘），至2倍大。
10
烤箱预热，面包轻撒高粉，用小刀割出喜欢的刀口。185度，中层25分钟。有条件可用蒸汽烤箱。我在前十分钟下面放了一个有热水的烤盘，蒸发热气。
11
面包烤好，满屋的红枣香气，移到晾网。凉至室温，可以放在保鲜袋或者密封盒保存。
