❀【野米菠菜羹】❀ 《粥系列五 • 菠菜版》

❀【野米菠菜羹】❀ 《菠菜版》 在中国，野米即菰米。野米是中国进口美洲菰米的叫法。 野米与稻米是两种不同的东西。野米是一种禾本科菰（菰gū）的种子，外壳不用打磨，呈灰黑颜色，含有极高的营养成分。野米中的蛋白质、多种微量元素、膳食纤维比大米高得多，是难得的保健食物，可称之为“米”中之王。 据分析，野米（菰米）的蛋白质含量远超过稻米和粟米，稻米的蛋白质含量约7%～8%，粟米约 9%～14%，菰米则达 15% 以上。美国人发现菰米的高蛋白质含量以后，就向印第安人收购菰米，由于菰米的来源有限，只好用来掺入稻米，以小包装的形式在超市上供应，经过掺和的稻米，蛋白质含量可提高到14%。 野米的烹制往往需要加入汤汁共烹，配以肉汤使其味得以提升，其效更佳，在品尝中有一种混香的纤维口感，颇有“嚼头”。如果加入菌菇同煮，就是一道既美味又健康的佳品了。 今天我做一道纯素的，只用菠菜汁！