无淀粉无油版南枣核桃糕
简单
4人份
我最早知道的是这个版本的，是好朋友艳姐告诉我的。后来大家都在做淀粉+油版的，我家吃惯这个了，特别的香醇，感觉很原始粗犷🤣🤣🤣，记录一下。 相比有凝固剂的版本，这款南枣核桃糕入口后更容易化，是凝固作用的毕竟只是枣泥+糖，没有q弹耐嚼的感觉。 这个方子因为没有淀粉没有油，不容易炒过，同时也极难达到硬度，配方的量我炒了1小时40分钟，包括整形和洗锅总共2个小时，是比较虐的，所以只适合做给自家吃。寒天粉版的在这里：https://www.xiachufang.com/recipe/104236968/?group=share_title_a。 麦芽糖的用量正好是两罐（市售麦芽糖一般230克一罐），过程图中，核桃我图方便把一袋都倒完了，总共470克。太多了，减少到400克比较合适。核桃最好切一下别太大一颗，比较好包裹，我是做给家里吃嘛，随便些。核桃不烤或者烤时间短一点儿，别脆了。这个枣泥粘稠，烤过的核桃往里压会碎。 打枣泥的时候，水不要一下子全加进去，先加500克打起来，打不动了再加100克，这样逐步的把枣泥打细腻，一下子全加进去，有可能水会不够用，水多了熬的时间就久了。
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食材清单
其他
- 400克核桃
- 460克传统麦芽糖
- 500克去核红枣
- 700克水
- 用来测糖的状态冰水
营养成分
热量
235.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
18.0 克
纤维
8.0 克
糖
10.0 克
钠
373.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
暂无烹饪步骤信息
