香草杏酱磅蛋糕
简单
4人份
今年夏天的时候我买了一筐模样可人的杏子，因赶在最当季的时候，花了很便宜的价格。回家后想着把这份属于夏日的快乐延续，于是将它们熬成了香草杏酱，用这种特殊的“仪式感”封存住属于那个季节独特的美味，没想到这期主题就派上用场了。 磅蛋糕（Pound cake）属于蛋糕中Batter type的代表，利用对固体油脂（软化黄油）打发后包裹空气的特性，使面糊加热后膨胀，产生松软之质地。传统的磅蛋糕用各重一磅的面粉、油脂、糖和鸡蛋来制作，因此很多人又亲切的叫它“胖蛋糕”。这次做我适量减了糖粉，充分软化并完全打发的黄油产生轻盈蓬松感，同时面糊中香草的香气与杏酱的酸甜融合的相得益彰。烤完趁热刷入糖水、包裹保鲜膜回油的操作都让磅蛋糕口感不再厚重，感兴趣的朋友不妨试着做做看。
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食材清单
其他
- 1/4tsp香草膏
- 1/8tsp海盐
- 100g低筋面粉
- 100g无盐黄油
- 100g鸡蛋
- 2g泡打粉
- 30g水
- 适量杏酱
调味品
- #糖水
调味料
- 10g细砂糖
- 85g细砂糖
谷物
- #蛋糕面糊
营养成分
热量
515.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
84.0 克
纤维
2.0 克
糖
4.0 克
钠
215.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
无盐黄油室温下软化，鸡蛋提前从冰箱取出恢复室温。
2
用手动打蛋器打发黄油，并将细砂糖和海盐分多次加入黄油，直至黄油体积变大，颜色发白。
3
接着少量多次加入蛋液，每加一次要打发至蛋液完全被黄油吸收，不要操之过急。
4
打发完全后得到蓬松轻盈如羽毛状的固态物，接着加入香草膏，筛入低筋面粉和泡打粉的混合物，用刮刀切拌混合均匀，无干粉即可。
5
将面糊装入裱花袋，先在模具底部平铺上厚厚一层，接着在面糊中间位置挤一条香草杏酱，接着铺上将剩余面糊，并用刮刀将表面抹成中间低两头高的凹弧形。
6
放入预热好的烤箱，175度烤50分钟。
7
期间可以来准备糖水。细砂糖和水混合加热至沸腾即可，晾凉待用。
8
烤完取出脱模，并趁蛋糕体温热时用毛刷将糖水均匀刷在蛋糕表面，可以多刷几层。
9
蛋糕放凉后用保鲜膜包起，可室温也可冰箱冷藏保存，回油3天后是最佳赏味期。
