滑蛋虾仁

香港的餐厅或酒楼的菜单上都可能会找到滑蛋虾仁碟头饭（碟头饭就是内地的盖浇饭，把菜铺在米饭上，通常是一个人吃的份量）。奇怪的是滑蛋虾仁很少是独立的一个菜式。不过滑蛋虾仁经常是用非常多的茨汁蛋与虾仁是泡浸在茨汁里的。滑蛋虾仁与虾仁炒蛋又略有不同。虾仁炒蛋就是少了「滑」。其实什么滑蛋、炒蛋都不难。重要是控制热度，油不能少，同时锅铲功夫要正确。炒蛋又与煎蛋的风味不一样。最喜欢煎的蛋有点焦，特别香。炒蛋焦了就是失败之作。我这个滑蛋虾仁不会看到茨汁，但又没有炒蛋那么干。虾仁是豪华版，因为是活虾剝的。 我有一个仅是炒滑蛋的视频在下厨房。有兴趣可以去看看。https://www.xiachufang.com/recipe/103822286/