蓝莓白脱奶油面包
简单
4人份
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食材清单
其他
- 1/4小勺，面包体盐
- 1/4小勺香草粉
- 100克牛奶
- 10克，酥粒砂糖
- 10克细砂糖A
- 10克细砂糖B
- 150克，面包体高粉
- 15克，酥粒黄油
- 15克，面包体鸡蛋
- 15克，面包体黄油
- 1个蛋黄
- 1大勺，面包体奶粉
- 1小勺，面包体酵母
- 23克，酥粒低粉
- 30克，面包体糖
- 5克低粉
- 5克玉米淀粉
- 70克，面包体水
- 70克奶油
营养成分
热量
592.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
23.0 克
纤维
2.0 克
糖
4.0 克
钠
326.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
除黄油外所有材料揉至稍光滑，加入黄油揉至面筋扩展阶段，28度醒发约1小时
2
基本醒发好后，分割成4份，进行中间醒发15分钟
3
面团排气，擀开，卷收成橄榄形
4
进行最后醒发，38度湿度80%，约1小时，然后刷上蛋液，撒上酥粒，180度烤约15分钟
5
混合黄油丁，砂糖，低粉
6
用手搓成粒状
7
准备室温蓝莓
8
放入一勺糖拌碎，拌出蓝莓糖浆
9
蓝莓糖浆放入白脱奶油中拌均匀，即可装入裱花袋裱花，要裱花的时候再拌，以免变色
10
蛋黄+细砂糖B搅拌均匀
11
筛入粉类搅拌均匀
12
牛奶+细砂糖A煮沸
13
倒入一半牛奶入蛋黄糊中拌匀
14
再倒回牛奶锅中，小火不停搅拌，煮成糊状，立即放入冷水中冷却，然后覆盖保鲜膜放凉
15
将70克软化黄油分几次加入5中，打出纹路，拉起呈直立状
