干锅三文鱼头
简单
4人份
这道菜，来源于张亮“中餐厅”的食谱，多次制作后步骤稳定了，决定还是把它写出来分享
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 20克清水
- 20克食用油
- 一只三文鱼头
- 三只大蒜头
- 二十克郫县豆瓣
- 十克糖
- 少许料酒
- 少许淀粉
- 少许老抽
- 少许耗油
- 少许黑胡椒
蔬菜类
- 葱花
营养成分
热量
311.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
78.0 克
纤维
7.0 克
糖
20.0 克
钠
670.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
三文鱼头一只，买的时侯可以带点边角皮肉，单单一只头可食用部分太少
2
耗油，料酒，老抽，黑胡椒，淀粉，糖，郫县豆瓣，加入切块的三文鱼头后盖包盖保鲜膜拌匀静置二小时（夏天放冰箱）
3
配料与主料拌匀
4
腌制
5
大蒜头剥出蒜瓣后铺在砂锅底部，可以略多一点，一来焦化大蒜的同时不至于会把鱼烧焦，起到阻隔的作用，二来增香，可放两片姜去腥
6
铺入鱼片，沿锅壁淋入食用油和20克水 如果不加一点点水的话很容易太焦
7
加盖大火煮8分钟，此时应该可以闻到鱼香味和一点点焦香
8
改小火焖煮5分钟，油水进一步收干使鱼肉入味，同时增加焦香
9
撒葱花，即可上菜
10
可见底部微焦，鱼肉香，鲜，不腥，大蒜头，软糯略带焦香。
