京味卤汁儿豆腐脑
简单
4人份
说起豆腐脑儿这一经典早餐可谓是妇孺皆知了。全国各地均有它的身影但又做法儿各有不同。其中主要的差别均在浇汁儿上。我在外地吃过酱油醋油辣子做汁儿的，还有榨菜碎香菜香油醋酱汁儿的。在南方还吃过豆腐脑拌白糖的，总的来讲，我还是最喜欢姆们北方的京味卤汁儿豆腐脑，就是在豆腐脑上面浇上一层卤汁儿（有点儿近似于打卤面，不过这个卤子里的原料更细碎些），卤汁大至分为两种，素卤和加肉末的，素卤主要靠香菇提鲜，肉卤靠肉末增香，两种吃起来一样的美味。用大扁勺子在大桶里挖豆腐脑盛入碗中，淋上一勺子卤汁儿，蒜汁，腐乳汁，韭菜花都在桌上摆着，随意添加（提味而已，加多了咸），再来点子香菜末，一碗小小的豆腐脑，其中也透着那么一股子精致和讲究劲儿。
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食材清单
其他
- 1-2盒内酯豆腐
- 10ml生抽
- 10ml老抽
- 1个鸡蛋
- 1棵（带根）香菜
- 20克（3个）水发香菇
- 20克水发黄花菜
- 2小瓣大料（八角）
- 30克（4-5小朵）水发木耳
- 40克色拉油
- 500克清水
- 腐乳汁
- 适量水淀粉
- 适量蒜汁
- 香油
蔬菜类
- 2-3片姜
- 2段葱
- 适量香菜
- 韭菜花
调味料
- 1勺糖
- 3克盐
营养成分
热量
241.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
70.0 克
纤维
4.0 克
糖
18.0 克
钠
135.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
香菜，葱段，姜片，大料，洗净切好备用
2
黄花木耳香菇泡发洗净切碎末备用
3
内酯豆腐装入碗中入蒸锅蒸制15分钟
4
取大蒜两瓣，压成蒜末后加入1小勺清水和少许盐混合制成蒜汁备用
5
锅内倒油，下入香料油原料小火慢炸
6
炸至原料外皮呈棕黄色后捞出原料渣滓保留香料油
7
待油温降低后下入木耳香菇黄花菜翻炒
8
炒出香味后加入清水
9
加盐糖酱油调味后盖盖转中火煮制5分钟
10
淋入水淀粉勾芡
11
待卤汁粘稠后转小火转圈淋入蛋液后关火加少许香油调味
12
蒸好的内酯豆腐装碗，将卤汁淋在上面，加腐乳汁，韭菜花，蒜汁，香菜末后制作完成
