网红蛋黄肉松青团
简单
4人份
现在是阳春三月，是艾叶最嫩的时候啦，每次回到老家，就看到路边上有艾叶。小时候奶奶在清明这几天就会给我做青团吃，我就会问为什么清明要吃青团呢，奶奶说，艾叶是好东西呢，它清热解毒，对女人非常好，女人坐月子的时候都会用到艾，扯远了哈。那时候觉得这是我吃过的最好吃的东西，现在奶奶不在了，我很想奶奶，所以我来试试青团，看看是不是当初的味道
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食材清单
其他
- 100克猪油
- 10个咸蛋黄
- 300克肉松
- 300克艾叶
- 500克糯米粉
- 50克澄面
- 50克色拉油
- 少许片粽叶
调味料
- 50克糖
- 5勺沙拉酱
营养成分
热量
479.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
72.0 克
纤维
1.0 克
糖
2.0 克
钠
955.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
本人不讲究 就不自己买咸蛋挖蛋黄了
2
找一家可靠的TB店直接买一包
3
我买的是20颗 直径比较小的 净重240g左右
4
口感上现成的蛋黄没有自己挖的那么咸
5
糯米粉 粘米粉 糖混合均匀
6
中间挖坑待倒入水和面
7
艾草汁也是网上直接买的 已经连续买了好多次店 店主人好 东西新鲜 不打广告 我自己都怕明年买不到
8
一瓶350ml加入10g黄油（可用其他油代替）加热过筛晾凉
9
咸蛋黄馅
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这个做的时候一气呵成……来不及拍照
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蛋黄蒸熟后用勺子碾碎（越碎越好）
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不粘锅加热 加入黄油融化 加入蛋黄煮到蛋黄微微溶解 拌入肉松
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搅拌均匀出锅 待凉了之后拌入少许色拉酱备用
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将步骤3放温的艾草汁倒入步骤2粉中 揉成团
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包青团的手势 有点像撸个汤圆
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肉松馅料在20g
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皮在27g
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旁边的粽叶是用来垫底的
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我用的是家用蒸锅 开锅蒸15min即可
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出锅前一定要先刷一层薄油在表面
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之前用了一个方子加了玉米淀粉感觉皮子很粘口感不佳，这次皮子配方不错，至少不粘牙。
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左上配的是自制酸梅汤～红绿搭配看着喜庆
